正所謂因材施教，餐飲管理中同樣需要這樣做。不同類型的員工有不同的性格，餐飲管理者需要根據(jù)不同的員工“區(qū)別對待”。針對不同的員工，你知道怎么管理嗎？
對明星員工
這類員工會(huì)在業(yè)績上表現(xiàn)出色，很少尋求你的幫助，而且經(jīng)常主動(dòng)參與很多新項(xiàng)目。通常，我們會(huì)認(rèn)為，管理者 好不要干涉這類明星型的員工，因?yàn)樗麄冏阋哉瓶厮?fù)責(zé)的領(lǐng)域，作為管理者，與他們保持一定距離就好。
可事實(shí)上，這種做法是欠妥的，管理者應(yīng)該把更多的輔導(dǎo)時(shí)間用在明星員工身上。因?yàn)閷λ麄兏冻?，?huì)給企業(yè)帶來更大的效益。另外，這些員工需要的支持也會(huì)比你認(rèn)為的要多。
明星員工盡管看起來很強(qiáng)勢，但其面對的困難和阻礙也會(huì)更多，所以，他們通常是 缺乏安全感的。餐飲管理者可以試著從不同角度給予他們支持和鼓勵(lì)：
1、經(jīng)常且由衷地給予表揚(yáng)
通常情況下，明星員工很容易就能分辨出你的贊美是否是有意義的。當(dāng)要表揚(yáng)他們時(shí)， 好能聚焦在他們自己 珍視的技能和優(yōu)勢上。比如，下屬得到了外界認(rèn)可，贏得了一位大客戶，那么你可以在部門會(huì)議上與大家分享此事，或群發(fā)郵件讓大家知曉。
2、給合理的自由和應(yīng)有的控制
餐飲管理者要習(xí)慣讓明星型員工自主行事，給予其充分的發(fā)揮空間，因?yàn)樗麄儠?huì)不斷提高自己的標(biāo)準(zhǔn)。但是隨著時(shí)間推進(jìn)，他們可能會(huì)將自己推到一個(gè)不可持續(xù)的業(yè)績表現(xiàn)維度上。因此，管理者需要對他們的期望進(jìn)行控制。這些明星員工是關(guān)注自身的一群人，因此在你直接與他們溝通其自身發(fā)展時(shí)，他們會(huì)更容易接受。
3、注意他們和團(tuán)隊(duì)的關(guān)系
由于自身特點(diǎn)，大多明星型的員工傾向?qū)ν鲁诌^度審判性態(tài)度。除非管理者明確地追究他們的合作和團(tuán)隊(duì)責(zé)任，否則他們可能會(huì)制造人際關(guān)系混亂，影響團(tuán)隊(duì)發(fā)展。而且管理者在給此類員工建設(shè)性反饋時(shí)，要針對他們的行為，而不是他們個(gè)人；要詳細(xì)、具體地陳述他們的行為對團(tuán)隊(duì)業(yè)績的影響，強(qiáng)調(diào)他和團(tuán)體的一致性。
對穩(wěn)定型員工
這類員工能夠勝任所從事的工作，但很顯然他不會(huì)是組織內(nèi)的頭號(hào)選手，可他們能將組織內(nèi)一切都團(tuán)結(jié)在一起。
一般企業(yè)里，這類員工占據(jù)著大份額的勞動(dòng)力，一些數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在75%到80%左右。他們會(huì)盡職盡責(zé)地將工作做好，而且行事頗為低調(diào)。不過即使他們很讓管理者放心，但還是需要管理者的一些輔導(dǎo)：
1、不要強(qiáng)迫其改變
有的管理者認(rèn)為，應(yīng)該盡力將這類員工提升至明星員工的水平。雖然這種做法直觀上很有吸引力，但卻不是 好的方案，原因有很多： ，你的許多穩(wěn)定型員工已經(jīng)觸及能力的極限；第二，他們中一部分已經(jīng)做出了明智的生活抉擇，要尋求工作與生活的平衡。
當(dāng)然，這其中有一小部分人肯定是具備明星員工潛能的，管理者可以擇機(jī)發(fā)展。然而，作為管理者必須明白的是，這些人帶來的更大價(jià)值：他們往往坦白正直，會(huì)提供一些其他人不愿分享出來的洞見；同時(shí)不傾向離職，是整個(gè)組織穩(wěn)定的重要力量。
2、認(rèn)可并給予獎(jiǎng)勵(lì)
雖然穩(wěn)定型員工一般不會(huì)獲得與明星員工同等的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或晉升，但每個(gè)人都會(huì)渴望得到肯定。如果你的員工在處理客戶投訴時(shí)，付出了額外的工作投入，那么作為管理者，請及時(shí)并由衷的肯定他，而且要以員工喜歡的方式表達(dá)，有可能一些員工比較喜歡和管理者面對面，而一些則喜歡公開贊揚(yáng)。
3、多提供發(fā)展機(jī)會(huì)
穩(wěn)定型員工可能不希冀像明星員工那樣，實(shí)現(xiàn)快速成長和發(fā)展，但是他們也不會(huì)想就此停滯不前。作為管理者，要在他們的舒適區(qū)里，為他們多提供一些發(fā)展機(jī)會(huì)。例如，開展那些能夠幫助他們增強(qiáng)優(yōu)勢的培訓(xùn)，安排他們出席其感興趣的會(huì)議和研討會(huì)，讓他們?yōu)槌跫墕T工提供指導(dǎo)，征求他們關(guān)于決策方面的看法等。其實(shí)，這類員工能為公司提供的和貢獻(xiàn)的東西有很多，但要為他們開辟一條相對容易的通道。
對能力欠佳型員工
主管往往將他們的大部分時(shí)間花費(fèi)在那些能力欠佳型員工身上，但這對企業(yè)來說，注定是一個(gè)虧本項(xiàng)目。
當(dāng)我們提到這類員工時(shí)，我們所說的并非是那些正在調(diào)整自己適應(yīng)組織的員工或新入職員工，我們指的是那些本可以表現(xiàn)更好、卻表現(xiàn)欠佳的員工。他們可能真的很努力，卻總是不得要領(lǐng)。久而久之，他們可能不再有激情，逐漸拖慢整個(gè)團(tuán)隊(duì)，甚至給團(tuán)隊(duì)帶來消極影響。
對于這類員工，企業(yè)可以給予其機(jī)會(huì)，設(shè)定公司對其的期望來激勵(lì)他攻克拖延癥，讓一切合理化：
1、制定明確的改進(jìn)計(jì)劃
員工無法在一個(gè)真空環(huán)境中取得進(jìn)展。他們的改進(jìn)，需要管理者的指導(dǎo)、幫助和推進(jìn)。管理者可以為他們制定具體的目標(biāo)，以及一個(gè)明確的終點(diǎn)。如果他在具體時(shí)間內(nèi)還沒能達(dá)到一致認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，就幫助他們體面地“退場”。這個(gè)過程中，管理者要記錄下他們的進(jìn)展或者缺失的因素，這樣，可以避免團(tuán)隊(duì)因其工作的原因產(chǎn)生不好影響。
2、給出坦誠、實(shí)時(shí)的反饋
提供關(guān)鍵性反饋可能會(huì)很困難，但是你對這類員工保留意見，對其沒有任何好處。要讓他們認(rèn)識(shí)自己，就需要讓他們清楚的知道自己是否取得了進(jìn)展，該如何進(jìn)展，以及在哪些方面依然存在不足。
3、提供一個(gè)支持性的環(huán)境
餐廳管理者不可能將大量的時(shí)間都花費(fèi)在輔導(dǎo)這些員工上，但是企業(yè)可以為他們的進(jìn)步提供一個(gè)支持性的環(huán)境。比如，可以依靠現(xiàn)存的培訓(xùn)項(xiàng)目，或者以團(tuán)隊(duì)互助的形式，為這類員工找到可以彼此共勉的同事。
