在管理學(xué)界，有關(guān)管理方法的理論眾說紛紜。那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該用哪種管理方式？著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長、首席專家楊鐵鋒老師就這一問題給出了答案。在管理中，最常使用的管理方法有三種：
1、X管理
在管理學(xué)界，有一本著作叫《科學(xué)管理原理》。這本書最早對資本主義國家的管理學(xué)理論進(jìn)行了概括和總結(jié)，它認(rèn)為人都是懶惰的，要想讓人高效的工作，必須用嚴(yán)厲的管理對其進(jìn)行控制，才能實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)。這種管理方法就是X管理。
2、Y管理
當(dāng)X管理方法推行了一段時間后，也受到了一部分人的抵制，他們認(rèn)為人有自尊，應(yīng)該給予人們自我把控的自由。于是，Y管理理論應(yīng)運(yùn)而生。Y管理理論更強(qiáng)調(diào)人性。它認(rèn)為，人是有自尊的，必須要通過調(diào)動其主觀能動性，讓其自主地工作。人在為自己工作時，才是最幸福、最有效率的。
3、Z管理
Y管理理論也并不完備。于是有人提出，將X管理和Y管理融合起來，這就形成了Z管理方法。Z管理認(rèn)為，對有些受教育程度較高、自律能力比較強(qiáng)的員工，要推行Y管理方法，讓其自我把控，充分調(diào)動其能動性；對受教育程度較低、自我管理能力較差的人，則要用X管理方法。
那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該用哪種管理方式？無疑，餐飲企業(yè)是非常明顯的X管理。在餐飲管理中，管理者一定要堅(jiān)定地維護(hù)自己的原則，有句話說，“話要軟著說，事要硬著辦”，這才是好的管理。
楊鐵鋒 著名餐飲管理專家、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會管理專家、北京灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長、首席專家導(dǎo)師，長期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營管理研究與咨詢實(shí)踐，出版了《快魚戰(zhàn)略》、《海底撈你學(xué)得會》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《這樣的店長很搶手》等多部經(jīng)管暢銷書。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“快魚戰(zhàn)略總裁營”、“楊鐵鋒精準(zhǔn)營銷”、“店長特訓(xùn)營”，針對性強(qiáng)，一聽就懂，一學(xué)就會，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設(shè)計(jì)了“餐飲經(jīng)營急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數(shù)百家餐飲企業(yè)調(diào)整定位，完善模式，重新走上健康發(fā)展之路。
