餐飲企業(yè)管理之亂，往往是因?yàn)閱T工行為的無(wú)序。對(duì)此，著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)、首席專家楊鐵鋒老師提出了餐飲管理的兩大原則。
在餐飲企業(yè)中，越級(jí)匯報(bào)、越級(jí)指示的情況時(shí)有發(fā)生，尤其一些關(guān)鍵崗位，這類問題尤為顯著。企業(yè)內(nèi)部管理之亂，往往是因?yàn)閱T工的行為不符合規(guī)范，從而造成無(wú)序的狀態(tài)。管理做得不夠好，這是一個(gè)主要原因。其實(shí)，餐飲管理的核心在于層次管理。因此，餐飲管理的原則有二：
一是上級(jí)對(duì)下級(jí)可以越級(jí)了解情況，不可以越級(jí)作指示；二是下級(jí)對(duì)上級(jí)可以越級(jí)匯報(bào)，不可以越級(jí)做請(qǐng)示。遵循這兩個(gè)原則，管理才能有條不紊。
楊鐵鋒 著名餐飲管理專家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)管理專家、北京灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)、首席專家導(dǎo)師，長(zhǎng)期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究與咨詢實(shí)踐，出版了《快魚戰(zhàn)略》、《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《這樣的店長(zhǎng)很搶手》等多部經(jīng)管暢銷書。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“快魚戰(zhàn)略總裁營(yíng)”、“楊鐵鋒精準(zhǔn)營(yíng)銷”、“店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”，針對(duì)性強(qiáng)，一聽就懂，一學(xué)就會(huì)，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設(shè)計(jì)了“餐飲經(jīng)營(yíng)急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數(shù)百家餐飲企業(yè)調(diào)整定位，完善模式，重新走上健康發(fā)展之路。
