凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢?，F(xiàn)場(chǎng)管理是餐飲管理中的重要一環(huán)。
著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)、首席專家楊鐵鋒老師總結(jié)出一整套現(xiàn)場(chǎng)管理方法，為餐飲人提升管理效率指明了方向。
現(xiàn)場(chǎng)管理有三大環(huán)節(jié)：
一是確定工作標(biāo)準(zhǔn)。工作標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等等。然而絕大多數(shù)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)只在管理者的腦子里，很難轉(zhuǎn)化成有效的行動(dòng)，這就催生了下一個(gè)環(huán)節(jié)。
二是做好培訓(xùn)。就是將管理者腦子中的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到員工的心智中，讓標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。
三是執(zhí)行檢查。通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)，最后到檢查，就能讓現(xiàn)場(chǎng)管理變得十分輕松。
這一整套的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，更貼近餐飲企業(yè)，在提升效率方面往往有著十分顯著的作用。
楊鐵鋒 著名餐飲管理專家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)管理專家、北京灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)、首席專家導(dǎo)師，長(zhǎng)期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究與咨詢實(shí)踐，出版了《快魚戰(zhàn)略》、《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《這樣的店長(zhǎng)很搶手》等多部經(jīng)管暢銷書。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“快魚戰(zhàn)略總裁營(yíng)”、“楊鐵鋒精準(zhǔn)營(yíng)銷”、“店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”，針對(duì)性強(qiáng)，一聽就懂，一學(xué)就會(huì)，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設(shè)計(jì)了“餐飲經(jīng)營(yíng)急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數(shù)百家餐飲企業(yè)調(diào)整定位，完善模式，重新走上健康發(fā)展之路。
