保定同樂館是一家1981年開業(yè)的老店，曾在保定餐飲行業(yè)首屈一指。創(chuàng)始人劉玉是一位轉(zhuǎn)業(yè)軍人，在部隊就擔(dān)任炊事員工作，對烹飪有著極度的熱愛和堅持。近年來因各種原因，同樂館的經(jīng)營狀況不甚樂觀。灃之道在調(diào)研中了解到，劉玉一家從清末開始做廚師開飯店，到劉玉的女兒劉雪梅已是第六代，是典型的廚師傳承家庭。
灃之道認(rèn)為同樂館的生意下滑，核心問題有：1.店面風(fēng)格設(shè)計雖然古樸大方，但卻不是公眾認(rèn)同的餐飲形象，而更多感覺像一家中藥鋪；2.同樂館特色不明顯；3.傳播無力。給出的方案是：調(diào)整牌匾，萃取賣點，設(shè)計口號，快速傳播。具體的方法是將同樂館改名為同樂壇肉，設(shè)計廣告語“同樂壇肉，始自一八九六”，并做成牌匾懸掛于店面之上。調(diào)整后銷售額翻兩番，300平方米的面積，每天銷售在萬元左右。
越巴蜀位于上海市松江區(qū)，開業(yè)一年以來，生意忽冷忽熱。灃之道咨詢團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)餐廳最大的問題是顧客消費(fèi)引導(dǎo)不明確，顧客到店往往在一堆的產(chǎn)品中無法找到自己喜歡的品種，使得單人選餐、用餐時間過長，導(dǎo)致企業(yè)翻臺率不高。
灃之道給出的方法是：將原有將近30個小面品種縮減為6個，主打招牌是牛腩面，價格從30元提高到38元，品質(zhì)和數(shù)量也相應(yīng)提高。同時企業(yè)的店面名稱也從“越巴蜀重慶小面”調(diào)整為“越巴蜀牛腩面”。調(diào)整以后，點餐用餐效率明顯提升，廚房用工數(shù)量大幅減少，過去十幾個人忙不過來的加工工作，現(xiàn)在三個人就搞定了。而且顧客點餐品種，也從過去十幾元的豌雜面改為38元的牛腩面，銷售額快速提高。春節(jié)期間這個面積不到200平米的小店，一天的銷售額竟然賣到了三萬元。
河北省涿州市辛莊飯店，成立于1980年，迄今已經(jīng)有38年歷史。灃之道咨詢團(tuán)隊在對辛莊飯店整體調(diào)整的基礎(chǔ)上，把工作重點放在了菜譜創(chuàng)新上，用一本新菜譜，全面展示辛莊飯店的發(fā)展歷程。這本新菜譜是按照雜志的方式設(shè)計的，16開本大小，銅版紙精裝印制，包括內(nèi)容有：辛莊飯店企業(yè)發(fā)展史、特色菜品、涿州歷史傳承和涿州八景、辛莊飯店服務(wù)項目等等。
過去，企業(yè)的菜譜由服務(wù)員嚴(yán)格看管，一旦丟失要接受高額罰款?，F(xiàn)在，方法變了，企業(yè)不但不限制，而且歡迎顧客隨意拿取，贈送，極大的提高了辛莊飯店的知名度和美譽(yù)度。采用新菜譜后，辛莊飯店的經(jīng)營狀況明顯好轉(zhuǎn)，企業(yè)銷售額是同期的兩倍，員工收入也明顯增加。
影視劇中最受關(guān)注的是男女一號，餐飲企業(yè)里最吸引眼球的也是招牌菜。一個招牌菜做好了，餐飲企業(yè)引流的工作就進(jìn)行了一大半。招牌菜的設(shè)計，必須要通過色、香、味、型、器五大要素進(jìn)行。如果在設(shè)計招牌菜的時候，再加入一些“故事”的噱頭就會更好。
建省福州市蚌蚌火鍋店于2014年開業(yè)。投資人阿彩腦筋活絡(luò)，善于從平常的事情里找到商機(jī)。阿彩是浙江海邊人，喜歡吃海鮮，在所有的海鮮中又特別喜歡海蚌，所以，她開的火鍋店就要以海蚌為主。最初，蚌蚌火鍋店是叫“蚌棒”，后來灃之道策劃團(tuán)隊覺得有些“繞”，不好記，就調(diào)整為“蚌蚌”，簡單而具象，好聽好記。開業(yè)以后，生意還不錯。
