餐飲成本控制管理是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容，通過(guò)催餐飲成本進(jìn)行有效控制，可以及時(shí)查找漏洞，分析成本，實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高餐飲企業(yè)效益。

課程大綱

一、讓你的菜單活起來(lái)—餐飲菜單營(yíng)銷與價(jià)格管理

1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制

2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)

3、菜單ME分析與營(yíng)銷策略實(shí)施

4、菜單的評(píng)估與修正方法

5、菜單的定價(jià)及策略

二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本—食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理

1、如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收

2、安全倉(cāng)管減少不必要損失

3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法

4、庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制

5、經(jīng)濟(jì)批量控制

三、推銷管理，管理堵住漏洞—餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制

1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理

2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務(wù)管理控制

5、服務(wù)員舞弊行為及防范

四、每位顧客都是餐廳的活廣告—餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理

1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷理念

2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷

3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷方法

4、利用全員營(yíng)銷等策略吸引顧客

5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能

五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本—餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)

2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構(gòu)建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制