餐廳店長跟員工打成一片，員工就會(huì)聽你的？樹立一個(gè)服務(wù)或銷售標(biāo)桿，就會(huì)激勵(lì)其他員工做的更好？
錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)！
一位資深餐飲店長分享了在門店管理工作中一些店長經(jīng)常容易犯的六個(gè)錯(cuò)誤，希望能給餐飲管理者敲個(gè)警鐘，做一個(gè)真正有業(yè)績有威望的管理者。
1拒絕承擔(dān)個(gè)人責(zé)任
在日常的工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些差錯(cuò)，受到上級(jí)的責(zé)備也是在所難免的事情，試想，如果我們在面對(duì)責(zé)備的時(shí)候?qū)⒇?zé)任全部推脫到員工身上，那么上級(jí)肯定會(huì)質(zhì)問你一句話，“我聘請你有什么用？”
反之，如果我們在上級(jí)面前一肩挑，大膽地承認(rèn)錯(cuò)誤，然后想辦法解決問題，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不僅會(huì)得到上司的賞識(shí)，還會(huì)贏得員工的愛戴，因?yàn)槲冶Ｗo(hù)他們免受懲罰，無形之中就將自己與他們劃歸統(tǒng)一戰(zhàn)線，這種親切感非常有利于之后工作的開展。
有效的管理者，總會(huì)為事情的結(jié)果負(fù)起個(gè)人責(zé)任，不輕易把麻煩傳給別人，正如美國著名管理顧問史蒂文·布朗所說的那樣：“管理者如果想發(fā)揮管理效能，必須要勇于承擔(dān)責(zé)任”，這是值得每一位餐飲店長深思的地方。
2忽視過程
許多管理者都喜歡說這樣一句話：“我只要結(jié)果”，然而這種霸道總裁風(fēng)并不適合我們餐飲店長，店長大多是從員工中培養(yǎng)出來的，接觸的都是最實(shí)際的業(yè)務(wù)。
換句話說我們能夠被推選為店長的資本就是經(jīng)驗(yàn)，而店長的責(zé)任就是用自己的經(jīng)驗(yàn)見識(shí)培養(yǎng)優(yōu)秀的員工，要像教自己的孩子一樣耐心仔細(xì)。
3一視同仁的管理方式
世界上沒有兩片完全相同的樹葉，同樣也沒有完全相同的員工，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的性格特征、成長環(huán)境、生活經(jīng)歷，所以對(duì)癥下藥、量體裁衣才是管理的真諦。
這需要店長多費(fèi)些心思，關(guān)注員工的日常行為點(diǎn)滴，對(duì)他們進(jìn)行充分了解，管理起來才能得心應(yīng)手。
最簡單的一個(gè)例子，比如批評(píng)人時(shí)，有些人可以當(dāng)眾批評(píng)，有些人就需要單獨(dú)談話。所以門店管理要適應(yīng)對(duì)象，不能一視同仁。
4只抓具體問題，不看目標(biāo)
前文講過忽視過程是錯(cuò)誤的，但這與關(guān)注目標(biāo)之間并不沖突，店長是餐廳的管理者，一定要有一個(gè)宏觀的思維，而不是著力于給員工收拾爛攤子，做他們做不好的事情，這樣就喪失了管理的意義，使工作極度缺乏效率。
我們強(qiáng)調(diào)看目標(biāo)，并不意味著忽視具體問題，問題就是機(jī)會(huì)，但只有我們能夠站在把控全局的高度上，才能看到機(jī)會(huì)之所在。
授人以魚不如授人以漁，店長需要做的并不是親自去把這個(gè)事情做好，而是要教給員工這類事情應(yīng)該怎么做，這才是管理門店過程中的重中之重。
5不當(dāng)?shù)觊L，只做朋友
許多店長都認(rèn)為和員工保持親密的朋友關(guān)系更有利于工作的開展，這無疑是正確的論斷，這一點(diǎn)我們在第一條中也提到過，但是，與員工關(guān)系親密并不等于模糊了店長與員工之間的界限。
回到第一條的情境中去，即使在面對(duì)經(jīng)理的責(zé)備時(shí)是店長將責(zé)任一肩挑，但是回到門店后一定要召集所有人將問題分析清楚，并且給予一定的懲戒。
沒有規(guī)矩不成方圓，一個(gè)優(yōu)秀的店長一定是公私分明的，會(huì)讓員工又敬又愛。
6眼中只有超級(jí)明星
一個(gè)球隊(duì)如果只關(guān)注超級(jí)明星，不強(qiáng)調(diào)全體的努力，就很難取勝。
門店的管理也是這樣，店長不能只關(guān)注銷售冠軍或服務(wù)冠軍，更要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，因?yàn)楣谲娭挥幸粋€(gè)，一個(gè)人的業(yè)務(wù)量再大也是有限的，絕大多數(shù)的業(yè)務(wù)都是普通員工完成的。
過于強(qiáng)調(diào)冠軍的業(yè)績反而會(huì)不利于員工的工作熱情，所以我們可以適當(dāng)?shù)氐@種明星光環(huán)，重視每個(gè)員工給門店做出的貢獻(xiàn)，這樣更有利于激發(fā)出整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作熱情。
