餐飲工作本來(lái)就又累又容易受委屈，再加上現(xiàn)在的95后員工脾氣爆得狠，要是犯了錯(cuò)管理者批評(píng)不當(dāng)，分分鐘辭職走人，真是難搞！
但員工犯錯(cuò)了總得批評(píng)指正一下吧！
教你一個(gè)“3分鐘批評(píng)法”，讓你的員工覺(jué)得被批評(píng)是一種重視，覺(jué)得被指責(zé)是“打是親，罵是愛(ài)”的表現(xiàn)，從而虛心接受你的批評(píng)，努力改正錯(cuò)誤，積極工作。
批評(píng)遵循“3先”和“3后”原則
“3分鐘批評(píng)法”是一種溫和、人性化、差異化的批評(píng)方式，基本原則是注意“三先”和“三后”。
1先傾聽(tīng)，后評(píng)價(jià)
弄清事實(shí)是正確批評(píng)的基礎(chǔ)。有的管理者一時(shí)激動(dòng)就不分青紅皂白對(duì)員工進(jìn)行批評(píng)，而忽略對(duì)事件本身全方位的調(diào)查。
你自以為已經(jīng)清楚了解了事件的客觀真相，但有時(shí)候你聽(tīng)到和看到的不一定是事實(shí)。所以一定要多方面求證，認(rèn)真傾員工對(duì)事件的解釋?zhuān)拍茏龀霰容^合理的評(píng)價(jià)。
這樣做一是有助于管理者了解事情的真相，防止錯(cuò)判和誤判，批錯(cuò)了人讓員工委屈，心存不滿(mǎn)；二是聽(tīng)員工解釋?zhuān)兄诠芾碚吡私鈫T工是不是已經(jīng)明白了自己錯(cuò)誤點(diǎn)，也有利于進(jìn)行下一步批評(píng)和教育。
傾聽(tīng)員工解釋的時(shí)候一定冷靜，并且要專(zhuān)注和真誠(chéng)，要不然就會(huì)讓員工覺(jué)得你不是在要聽(tīng)他的解釋?zhuān)窃谫|(zhì)問(wèn)和反問(wèn)他。
只有了解了事情發(fā)生的原委，你才能做出正確的評(píng)價(jià)和處理方法。如果的確是員工錯(cuò)了，那你就直白指出問(wèn)題，下不為例，并且教他解決的方法；如果是事出有因，則要告訴他怎么做才能防止被誤解的情況發(fā)生，并且鼓勵(lì)他無(wú)則加勉。
2先肯定，后批評(píng)
對(duì)于員工一些看似無(wú)關(guān)痛癢，但是長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)工作帶來(lái)很大負(fù)面作用的問(wèn)題，或者是員工性格上的原因，不要當(dāng)眾指出，而是要私底下進(jìn)行溝通。
溝通的技巧就是要先肯定，后批評(píng)，并且?guī)退页鼋鉀Q的方法和措施。
因?yàn)槿说男愿袷嵌嗝娴?，比如眼高手低的員工，多半思考非常有條理，做事一絲不茍，而且很賣(mài)力，但是他們有時(shí)候會(huì)過(guò)分樂(lè)觀，忽略重要的計(jì)劃問(wèn)題。
對(duì)于這樣的員工，管理者應(yīng)該要先肯定他高昂的工作熱情，然后明確指出他忽視細(xì)節(jié)和計(jì)劃可能會(huì)產(chǎn)生的嚴(yán)重后果，最后幫助他制定較為合理的工作計(jì)劃，讓他腳踏實(shí)地工作。
再比如喜歡跟別人作對(duì)的員工，這類(lèi)人往往很有自己的想法，能為企業(yè)的發(fā)展想出一些新點(diǎn)子，但是他們尖銳的個(gè)性必然會(huì)讓他們處理不好人際關(guān)系。對(duì)于此類(lèi)員工，管理者善用批評(píng)技巧，讓他們意識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，又不會(huì)挫傷工作積極性。
3先斥責(zé)，后安撫
如果你的員工犯了很出格的事情，比如惡意違反規(guī)定、辱罵顧客和同事等等。
你就得應(yīng)該及時(shí)處理這種不良行為，千萬(wàn)不要等到事情發(fā)生很久之后再處理。要公開(kāi)指出他們的錯(cuò)誤，并要求他們解釋和承諾，不然的話，會(huì)讓其他員工認(rèn)為你是在默許和縱容這種不良行為，從而效仿，影響工作風(fēng)氣。
但是要注意的一點(diǎn)是公開(kāi)的批評(píng)要對(duì)事不對(duì)人，這樣才能達(dá)到殺雞儆猴的目的。
要鞏固你的批評(píng)效果，而不讓你的員工產(chǎn)生逆反心理，那就要采用“打一巴掌再給一甜棗吃”的模式。
必須要在事后采取一定的安撫措施，一兩句溫馨的鼓勵(lì)話語(yǔ)或是有意識(shí)地私下對(duì)其他員工表示：我看他有前途，所以才批評(píng)他，為的是激發(fā)他更加努力地工作。
如果員工明白了你的一番苦心，就會(huì)讓員工心存感激，讓他認(rèn)為：“雖然老板毫不留情的訓(xùn)了我一頓，但是他是為我好，也是用心良苦。”
這樣一來(lái)，既能讓員工心服口服，意識(shí)到自己的錯(cuò)誤并且改正，還會(huì)起到很大的激勵(lì)作用。
批評(píng)中要注意的3個(gè)小技巧
高明的批評(píng)技巧就在于，你在斥責(zé)員工的時(shí)候，要使對(duì)方覺(jué)得自己的存在比別人重要，因而為自己的錯(cuò)誤行為產(chǎn)生慚愧和自責(zé)的心理，從而樂(lè)于聽(tīng)從意見(jiàn)，并且讓自己不斷變好，這就達(dá)到了批評(píng)的效果了。
為此，在批評(píng)員工時(shí)，還應(yīng)該注意3個(gè)小技巧：
1批評(píng)不要點(diǎn)中員工的個(gè)人隱私和缺陷
管理者要把自己的批評(píng)當(dāng)成是一種關(guān)愛(ài)的方式，要知道批評(píng)的目的是為了讓他改正錯(cuò)誤，能往更好的方向發(fā)展，而不是低級(jí)辱罵，即使是批評(píng)，也要注意尊重對(duì)方的人格。
2批評(píng)之后要立即了解批評(píng)的效果
批評(píng)之后應(yīng)該要跟進(jìn)了解員工的反應(yīng)，以此來(lái)判斷他是不是反省了，此后抱著什么工作態(tài)度，是否對(duì)批評(píng)有誤會(huì)。
如果對(duì)方誤會(huì)了，則要設(shè)法解釋?zhuān)蝗绻麘押拊谛模敲淳涂梢钥紤]辭退，因?yàn)樾膽B(tài)不好的人不適合共事；如果接受并自我反省和改正了，則要當(dāng)眾表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)。
3批評(píng)不要頻次太高
不要針對(duì)一個(gè)員工屢次對(duì)他進(jìn)行批評(píng)，不然他會(huì)以為你對(duì)他有偏見(jiàn)，跟他過(guò)不去。
所以一個(gè)有潛力的員工屢次犯錯(cuò)，也要注意批評(píng)的頻率不能過(guò)高，同時(shí)要多改變斥責(zé)方式，時(shí)急時(shí)緩，輕重得當(dāng)。
