職責(zé)：行政總廚 級別：
匯報(bào)給：餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理
職位監(jiān)督：中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長
職責(zé)范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定VIP零點(diǎn)等宴會菜單。
3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。
4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。
6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責(zé)：
1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。
8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會運(yùn)作的會議和培訓(xùn)課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負(fù)責(zé)管理宴會出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實(shí)各種宴會的菜單搭配方案。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。
3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗(yàn)：
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。
4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對成本核算的認(rèn)知。
4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。
5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。
6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
問題的解決及決策：
1、判斷并全面的分析問題，做出正確的決策。
2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理，得出正確結(jié)論時(shí)做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、建立完善的客史資料記錄。
2、和所有的消費(fèi)者建立和維持良好的關(guān)系來超出滿足他們的需求。
3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。
4、在每一次與消費(fèi)者互動中，給消費(fèi)者留下一個(gè)正確良好的酒店形象。
5、堅(jiān)持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，保持出品的高標(biāo)準(zhǔn)。
6、按照顧客的要求并達(dá)到客人的滿意，制定各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。
創(chuàng)新：
1、擁有超前的創(chuàng)新理念并鼓勵(lì)員工發(fā)揮其創(chuàng)造力。
團(tuán)隊(duì)精神：
1、廚房部全體員工、主管、廚師長與其他部門間相互合作及信任。
2、定期組織各種會議培訓(xùn)課程，提高整體凝聚力。
3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工交往，以培養(yǎng)和諧的關(guān)系。
4、與具有不同文化背景的客人和同事有效溝通，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和確保有效的雙向溝通。
適應(yīng)能力：
1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速組織協(xié)調(diào)解決問題的能力。
2、完成各項(xiàng)廚房每日工作安排。
3、完善各項(xiàng)廚房每日工作督導(dǎo)。
4、完善廚房各項(xiàng)工作規(guī)劃統(tǒng)籌安排。
5、制定有序的、流暢的廚房長期及短期工作計(jì)劃。
作用與影響：
1、推廣管理理念、落實(shí)工作規(guī)章制度。
2、培養(yǎng)培訓(xùn)員工技能。
3、培養(yǎng)培訓(xùn)員工企業(yè)文化。
4、整理下屬意見并克服障礙。
5、與意見提供者建立有效的聯(lián)系。
引導(dǎo)與發(fā)展員工：
1、制定更新的技能和知識（內(nèi)部外部）。
2、制定更新的管理制度。
3、制定更新的工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、制定更新的工作流程。
5、制定更新的工作計(jì)劃。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準(zhǔn)則。
9、遵守酒店員工手冊守則。
10、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。
文化意識：
1、創(chuàng)造機(jī)會自我發(fā)展。
2、和來自不同國家擁有不同文化、不同觀點(diǎn)的同事一起有效的工作。
3、和來自不同國家擁有不同文化、不同觀點(diǎn)的顧客愉快的溝通。
與人力資源部經(jīng)理合作確保部門員工有良好的工作表現(xiàn)，職責(zé)如下：
制定廚房各職能部門的工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，并保證每位員工都有進(jìn)步。
根據(jù)公司的指導(dǎo)方針提供投入試用期和正式期績效考核。
主要的內(nèi)外關(guān)系：
在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽光。在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現(xiàn)出對工作和酒店積極、陽光的態(tài)度.
