餐飲成本控制管理是餐飲經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容，通過催餐飲成本進行有效控制，可以及時查找漏洞，分析成本，實現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高餐飲企業(yè)效益。

課程大綱

一、讓你的菜單活起來—餐飲菜單營銷與價格管理

1、菜單策略實施及其應(yīng)用控制

2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)

3、菜單ME分析與營銷策略實施

4、菜單的評估與修正方法

5、菜單的定價及策略

二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本—食品原材料采購與供應(yīng)管理

1、如何管理控制采購與驗收

2、安全倉管減少不必要損失

3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法

4、庫存容量控制與訂貨點控制

5、經(jīng)濟批量控制

三、推銷管理，管理堵住漏洞—餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制

1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理

2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧

3、餐飲銷售帳單控制

4、收銀賬務(wù)管理控制

5、服務(wù)員舞弊行為及防范

四、每位顧客都是餐廳的活廣告—餐飲市場營銷管理

1、掌握四大全新餐飲營銷理念

2、如何實施真正的餐飲營銷

3、掌握對客服務(wù)營銷方法

4、利用全員營銷等策略吸引顧客

5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能

五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本—餐飲成本核算與成本控制

1、管理者應(yīng)具備的成本意識

2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本

3、餐飲原材料加工成本與菜品成本

4、構(gòu)建餐飲成本控制體系

5、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制