通過跟進控制、人手控制、任務控制、點位控制、局面控制、預警控制等六項餐飲營運走勢控制對整個飯市進行全過程的控制，現(xiàn)場管理人員要具備全局掌控能力，并管理組要做好執(zhí)行、協(xié)作、溝通等細節(jié)工作。

課程內容

一、營運走勢控制

1、跟進控制管理

2、人手控制管理

3、任務控制管理

4、時點控制管理

5、局面控制管理

6、預警控制管理

二、時間順序管理

三、崗位標準管理

1、服務崗位標準

2、廚務崗位標準

四、三大動線管理

1、服務動線管理

2、廚務動線管理

3、顧客動線管理

五、訓練診斷管理

1、現(xiàn)場指導管理

2、兩種訓練轉變

六、現(xiàn)場補救管理

1、現(xiàn)場補救闡述

2、現(xiàn)場補救的作用

3、補救工作重點

七、現(xiàn)場品質控制

1、品質控制內容

2、品控功能團隊

3、品控鏈條管理

4、督導作業(yè)管理

八、清潔安全控制

1、清潔理念設計

2、清潔工作控制

九、安全工作控制

1、現(xiàn)場安全設計

2、現(xiàn)場安全提示

3、現(xiàn)場督導作業(yè)

十、突發(fā)事件處理