在我過(guò)去的文章里，一直在說(shuō)我對(duì)這個(gè)行業(yè)的一些認(rèn)識(shí)，盡管很多觀點(diǎn)我已經(jīng)重復(fù)了好多遍，在今天這篇文章里我還是想說(shuō)說(shuō)關(guān)于餐飲這個(gè)行業(yè)的一些殘酷真相，給那些想投身餐飲的人來(lái)一盆冷水吧，清醒之后愿你還能信心滿(mǎn)滿(mǎn)，勇往直前。
餐飲早已過(guò)了一門(mén)手藝闖天下的時(shí)代
很多人找我說(shuō)我學(xué)了一門(mén)手藝，怎么開(kāi)店？我的建議是只有手藝的話(huà)還是先別開(kāi)店了，給別人打工更合適。
眼不見(jiàn)廚師創(chuàng)業(yè)一大片，有幾個(gè)到最后能真正的走向成功？現(xiàn)在的餐飲行業(yè)拼的不僅僅是技術(shù)，還有頭腦和科學(xué)，科學(xué)的管理，知識(shí)化的經(jīng)營(yíng)，智慧的營(yíng)銷(xiāo)，還要敏銳的洞察力，以及永不止步的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。
說(shuō)這個(gè)并非言過(guò)其實(shí)，現(xiàn)在的餐飲技術(shù)是越來(lái)越不值錢(qián)，餐飲到最后玩的還得是科學(xué)和系統(tǒng)，以及更裝逼一點(diǎn)的說(shuō)，就是商業(yè)模式。
不要和那些網(wǎng)紅店較勁
很多人總喜歡盯著那些火爆了幾十年的老店，說(shuō)他這產(chǎn)品就那樣也沒(méi)什么商業(yè)模式可言，可是照樣撈大錢(qián)，我來(lái)做肯定甩他幾條街。
這樣的店別說(shuō)你來(lái)做，老板自己再開(kāi)分店往往都是生死未卜，因?yàn)樗某晒κ菚r(shí)間熬出來(lái)的，這個(gè)是你永遠(yuǎn)都具備不了的，在時(shí)間上他已經(jīng)甩你好多年了。所以別跟那些骨灰級(jí)的網(wǎng)紅店較勁，新時(shí)代就要用新思維去看問(wèn)題。
餐飲的利潤(rùn)沒(méi)有你想象的那么高
很多人還沒(méi)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)就想著一年買(mǎi)房，兩年換別墅，感覺(jué)這個(gè)行業(yè)就是個(gè)印鈔機(jī)。一年賺上百萬(wàn)的店有，但是背后有多大的資源，多少的付出你也得仔細(xì)掂量。
做小餐飲的，給你說(shuō)一年賺個(gè)百八十萬(wàn)的都是吹牛蒙外行的，但是自己辛苦一點(diǎn)一年賺個(gè)三五十萬(wàn)是可以有的。
所以要賺錢(qián)就是兩個(gè)選擇，把攤子做大，找專(zhuān)業(yè)的人來(lái)運(yùn)營(yíng)，或者就是奔著做個(gè)小生意的想法，自己親力親為賺個(gè)辛苦錢(qián)。
開(kāi)小店還想當(dāng)甩手掌柜，那基本上就屬于“到此一游”了。
餐飲一定是最辛苦的行業(yè)，可能連之一都沒(méi)有
做餐飲的人，起早貪黑是家常便飯，不能按點(diǎn)吃飯是行業(yè)習(xí)慣，雞毛蒜皮就是生活日常，柴米油鹽就是工作重點(diǎn)。
很多人餐飲人在起步階段一天睡五六個(gè)小時(shí)以上都算是奢侈的生活，全年能休息的也就是除夕那一天（現(xiàn)在很多店連除夕也不放假），全天還要打雞血似的跑前跑后，服務(wù)好每一個(gè)人。
餐飲人的累分兩種：生意好的時(shí)候身體累，生意不好的時(shí)候心累，總想著生意作順了明天就不累了，但是明天總是充滿(mǎn)了你預(yù)想不到的累。
餐飲人的生活才像一顆巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一刻是什么味道。當(dāng)然，或者從一開(kāi)始你就知道了它是苦的。
“啃老”才是最讓你抓狂的事情
啃食老板就是餐飲行業(yè)的“啃老”，這個(gè)概念是我創(chuàng)造的。最讓餐飲老板抓狂的，永遠(yuǎn)都是人的問(wèn)題，餐飲行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)偏低這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。
如今的年輕人又普遍缺乏責(zé)任心和擔(dān)當(dāng)，一言不合就撂挑子不干，工資不漲不干了，做錯(cuò)事情被批評(píng)不干了，工作餐不合胃口不干了，老板說(shuō)話(huà)太暴躁不干了，休假太少不干了，宿舍沒(méi)有wifi不干了，對(duì)面店里挖墻腳不干了，看顧客不爽不干了，心情不好不干了……
在餐飲的雇傭關(guān)系里，老板永遠(yuǎn)是弱勢(shì)群體，因?yàn)閱T工離開(kāi)你這里還可以去別的店，但是店里的活總得有人干。
餐飲老板只能一方面選擇忍受員工的“啃老”，再想其他辦法，到最后即使換了新的員工，出現(xiàn)的可能還是同樣的問(wèn)題。所以，餐飲干久了，人的脾氣也會(huì)越來(lái)越溫和。
你得是個(gè)近乎萬(wàn)能的人
只懂技術(shù)、只懂管理、或者只懂營(yíng)銷(xiāo)的人都不一定能把店開(kāi)好，餐飲永遠(yuǎn)都是需要產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)三大塊并駕齊驅(qū)才行。
所以，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)早已不是一招致勝的單打獨(dú)斗的時(shí)代而是系統(tǒng)化的組團(tuán)作戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。團(tuán)隊(duì)是永遠(yuǎn)不可或缺的，因?yàn)榧词鼓阒婚_(kāi)一家小店，你所需要具備的東西也有很多。
如果你不具備這樣的能力，那么或許就只能選擇加入一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱，或者選擇一個(gè)成熟的品牌加盟，連接到別人早已成熟的模式和系統(tǒng)里，就像荀子在勸學(xué)里說(shuō)的：
吾嘗終日而思矣，不如須臾之所學(xué)也；吾嘗跂而望矣，不如登高之博見(jiàn)也。
登高而招，臂非加長(zhǎng)也，而見(jiàn)者遠(yuǎn)；順風(fēng)而呼，聲非加疾也，而聞?wù)哒谩?/font>
假輿馬者，非利足也，而致千里；假舟楫者，非能水也，而絕江河。
君子生非異也，善假于物也。
這個(gè)行業(yè)失敗比成功概率更大
餐飲行業(yè)關(guān)店的概率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他行業(yè)的。據(jù)數(shù)據(jù)表明，2017年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%，近兩年倒閉餐廳的平均壽命只有508天，所以現(xiàn)在在這個(gè)行業(yè)能撐過(guò)3年的都算是成功。
再加上資本的介入，現(xiàn)在越來(lái)越多的品牌都開(kāi)始大打副牌，比如外婆家旗下有十六七個(gè)品牌，幾乎涵蓋了餐飲的各個(gè)領(lǐng)域，你說(shuō)你怎么取勝？
所以，要避免和大品牌硬碰硬，就要另辟蹊徑，從小眾品類(lèi)里尋找用戶(hù)痛點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)，還有就是保持學(xué)習(xí)能力，讓自己跟上時(shí)代變化的步伐。
說(shuō)到最后，可能還會(huì)有人覺(jué)得這話(huà)說(shuō)的言過(guò)其實(shí)，這個(gè)行業(yè)沒(méi)有那么復(fù)雜。
這就像小馬過(guò)河一樣，真正的仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，到底情況怎么樣，只有自己試了才知道。無(wú)論怎樣，每一個(gè)餐飲人都值得敬重，每一個(gè)餐飲夢(mèng)想都值得敬畏。
希望更多人在了解這一切之后還可以自信滿(mǎn)滿(mǎn)，勇往直前，讓自己的餐飲夢(mèng)想生根發(fā)芽。
