任何時(shí)代的餐飲，都是需要品質(zhì)的。話雖沒錯(cuò)，但是，在過去的五年里，由于互聯(lián)網(wǎng)媒體的影響，以及消費(fèi)群體的變化，再加上諸多餐飲品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)最大的一個(gè)亮點(diǎn)就是——低價(jià)低折扣，越便宜，排隊(duì)越起勁。
然而結(jié)果呢？生意就像蹦極一樣高低起伏得可怕，團(tuán)隊(duì)強(qiáng)一點(diǎn)的還能維持幾個(gè)月，團(tuán)隊(duì)弱一些、選址一般的，也就一兩個(gè)月的熱鬧期。
1消費(fèi)滿意度才是最重要的
目前在實(shí)體產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流是最為可觀的，當(dāng)然，前提是你能夠持續(xù)發(fā)展，而且還要活得很好。
一直以來，“三大高山”壓著餐飲業(yè)——租金、人工、物價(jià)。目前餐飲行業(yè)，一線城市的投資方向，人均消費(fèi)在100元以內(nèi)的餐廳，是紅海，想要活得更順暢，那么你的翻臺(tái)率必須要很高，否則，你每天的營(yíng)業(yè)額只夠租金和食材的，其它的都得從自己口袋里拿出來。
年輕人想要便宜，居民消費(fèi)也想要實(shí)惠，但，終歸滿意度才是最重要的。
不少干餐飲的投資人或者經(jīng)營(yíng)者，現(xiàn)在還沉醉在前幾年的團(tuán)購低價(jià)思維中，認(rèn)為只要低價(jià)，消費(fèi)者就會(huì)來。而餐廳一旦低價(jià)，就意味著利潤(rùn)減少，那怎么辦呢？半成品制作，不需要很高的技術(shù)，服務(wù)人員減少，反正現(xiàn)在都可以直接掃碼點(diǎn)單結(jié)賬；有客人來了再開空調(diào)，燈開一半就可以了，能省的都省了。
你在自己的餐廳請(qǐng)朋友和家人吃飯嗎？
你每月在自己的餐廳吃飯幾次？
換位思考一下，你的體驗(yàn)如何？能打80分嗎？
如果以上答案都是否，那么，就別自嗨了，你的餐廳經(jīng)營(yíng)肯定會(huì)越來越差。
2消費(fèi)群體的分析
在中國(guó)的一二線城市，真的不缺有錢人，問題是，他們的消費(fèi)需求是什么？就是品質(zhì)，享受整個(gè)服務(wù)的過程，享受更高品質(zhì)的產(chǎn)品和用餐體驗(yàn)。
都在說“90后“00后”看到低價(jià)就去消費(fèi)，你真的去分析過嗎？其實(shí)他們的消費(fèi)理念真不是你想象的。
當(dāng)然，他們的消費(fèi)行為很簡(jiǎn)單，一杯網(wǎng)紅奶茶、幾個(gè)壽司和串燒，或者是一杯果汁、一份牛排沙拉。他們就是簡(jiǎn)單隨意，怎么舒服怎么來。
但是，新生代的年輕人消費(fèi)也真的不便宜，人均都要在80元左右甚至超過100元，他們每月用在吃上面的消費(fèi)都在3000元以上，還不包括早飯是爸媽的、周末是男女朋友的安排........
但他們要的就是愉快地消費(fèi)，有個(gè)時(shí)尚優(yōu)雅的地方坐一下，或者就是逛街就把吃飯的事情給解決了，這就是“90后“00后”的消費(fèi)習(xí)慣。
對(duì)于這些年輕人，他們的消費(fèi)忠誠(chéng)度很低；除非是方便，就在公司旁邊或者家附近。那么，對(duì)于餐廳來說，品牌的視覺設(shè)計(jì)和服務(wù)是很重要的。
3品質(zhì)與性價(jià)比
品質(zhì)聊到現(xiàn)在，不得不說大多數(shù)人心中的“性價(jià)比”。
什么樣的性價(jià)比，才能讓消費(fèi)者滿意呢？
一家餐廳所有呈現(xiàn)給客人看到、感受到、體驗(yàn)到東西，都在他消費(fèi)的價(jià)值中有一個(gè)平衡點(diǎn)，如果高于平衡點(diǎn)，就說明物有所值，性價(jià)比高；如果低于平衡點(diǎn)，就體驗(yàn)差，滿意度下降。
這個(gè)時(shí)候，我們要談的不僅僅是產(chǎn)品，更多的是整個(gè)企業(yè)的架構(gòu)體系，以及能夠?yàn)橄M(fèi)者提供的價(jià)值體現(xiàn)。
大服務(wù)，不僅僅是服務(wù)，而是當(dāng)客人走到餐廳門口時(shí)門口的迎接，進(jìn)入餐廳后感受到的所有體驗(yàn)——空氣、燈光、地面、音樂、問候聲、行走動(dòng)線、座椅的舒適度、餐具的清潔度、點(diǎn)菜時(shí)的態(tài)度、用餐中的愉悅、用餐后的細(xì)節(jié)、買單時(shí)的驚喜…….——這所有的所有，都是大服務(wù)中的一部分。
這兩年，在一二線城市，不乏有人均500元以上的餐廳、會(huì)所，生意爆棚，為什么？中國(guó)人本來就講究面子，講究環(huán)境好、可以看到高樓大廈、可以看到江景等等，但最重要的是產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)。很多餐廳都是管家式的服務(wù)，在很多細(xì)節(jié)上，都做得非常專業(yè)且人性化，員工的禮儀微笑都是發(fā)自內(nèi)心的。
其實(shí)，在我們身邊，商場(chǎng)內(nèi)也有值得學(xué)習(xí)的餐廳，人均在200元左右，他們專注于產(chǎn)品和服務(wù)，的確很用心、很細(xì)致，無論門口排隊(duì)的客人有多少，員工依然在有條不紊地用心為每一桌的客人服務(wù)。
這些餐廳為什么口碑好，為什么消費(fèi)者的回頭率高？是因?yàn)樗麄兊钠焚|(zhì)，整個(gè)用餐的體驗(yàn)“性價(jià)比高”?？赡芤蛔?人消費(fèi)了500多元，但從價(jià)格與整個(gè)的滿意度來對(duì)比，是“價(jià)值”，是遠(yuǎn)超于消費(fèi)的金額，這就是品質(zhì)，能夠讓客人感受到的價(jià)值！
