中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革和發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，隨著信息化的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)變革的不斷深入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經(jīng)告別了80年代的簡(jiǎn)單快速發(fā)展、90年代的迅速增長(zhǎng)、新千年的高利潤(rùn)，餐飲行業(yè)自進(jìn)入2010年以來(lái)的新十年，餐廳要把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)一：消費(fèi)網(wǎng)狀化
市場(chǎng)無(wú)限細(xì)分，不僅僅是按照目標(biāo)人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時(shí)間、菜式風(fēng)味、地域特色、就餐方式、檔次風(fēng)格等劃分，而是按照就餐者外部條件與心理感受而進(jìn)行經(jīng)緯狀無(wú)限細(xì)分，如：不同階層人士在不同時(shí)間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業(yè)豐滿(mǎn)度可想而知。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)二：品牌多元化
由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務(wù)品牌轉(zhuǎn)變——企業(yè)品牌對(duì)線下菜式的包容度將會(huì)逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復(fù)合品牌、背書(shū)品牌等多品牌模式將會(huì)成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)三：經(jīng)營(yíng)連鎖化
連鎖經(jīng)營(yíng)必然成為餐飲企業(yè)規(guī)?；谋赜芍?，但連鎖餐飲未必一定是簡(jiǎn)單的單店簡(jiǎn)單復(fù)制——可依據(jù)區(qū)域、地點(diǎn)、空間(面積)、目標(biāo)人群等進(jìn)行形變變魂不變的靈活組合。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)四：餐飲生產(chǎn)工廠化和私房化
連鎖餐飲開(kāi)始工廠化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷增強(qiáng)，這是大型餐飲連鎖餐飲的發(fā)展趨勢(shì)；與之相對(duì)應(yīng)的單店則開(kāi)始發(fā)展私房化的發(fā)展之路。
大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會(huì)越來(lái)越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高，餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)加工簡(jiǎn)單化程度將會(huì)越來(lái)越高，餐飲企業(yè)對(duì)名師名廚的依賴(lài)度將會(huì)逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。
相對(duì)于大型餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、口味的統(tǒng)一化、服務(wù)的模式化，特色的餐廳開(kāi)始了其私房化之路。私房菜之所以火爆是因?yàn)閺沫h(huán)境到服務(wù)再到菜品，都蘊(yùn)涵著人情味滿(mǎn)足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食，體會(huì)一種文化的積淀。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)五：擴(kuò)張資本化
隨著中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟，更多大型餐飲企業(yè)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，區(qū)域加盟、整合等形式將會(huì)助力餐飲企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模，獲得資本市場(chǎng)青睞。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)六：人才培養(yǎng)校企化
向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)七：安全結(jié)盟化
餐飲企業(yè)的食品安全問(wèn)題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)限延伸來(lái)?yè)?dān)保(不符合社會(huì)化大生產(chǎn)的進(jìn)步趨勢(shì))，主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同盟，分工協(xié)作，嚴(yán)格把控。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)八：飲食低碳化
綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內(nèi)部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會(huì)促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。
另一方面也對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念提出新的要求，長(zhǎng)久生存的根本還在于對(duì)企業(yè)成本的控制節(jié)能，對(duì)產(chǎn)品的健康、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和食品安全等主要因素的關(guān)注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)九：溢價(jià)服務(wù)化
“只吃貴的，不吃對(duì)的”一定時(shí)間內(nèi)仍會(huì)存在，但絕不會(huì)成為大趨勢(shì)，綜合性?xún)r(jià)比合理乃大勢(shì)所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務(wù)將成為餐飲企業(yè)溢價(jià)盈利的最根基，靠酒水賺錢(qián)的模式走不遠(yuǎn)。
經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)十：營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通訊將給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，甚至?xí)淖儾惋嬈髽I(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面：
1、一改餐飲企業(yè)坐商特質(zhì)，實(shí)現(xiàn)一對(duì)一永續(xù)跟蹤服務(wù)的最佳通道——不再是“一張卡，等上門(mén)”的被動(dòng)式溝通與服務(wù);
2、影響到消費(fèi)者選擇——網(wǎng)上充分溝通，網(wǎng)下直奔就餐，將會(huì)改變餐飲企業(yè)對(duì)選址的苛刻要求，只要交通便利有車(chē)位，不是鬧市也成席。
3、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式與餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)接——互聯(lián)網(wǎng)助推餐廳發(fā)展，口碑營(yíng)銷(xiāo)、病毒營(yíng)銷(xiāo)、事件營(yíng)銷(xiāo)、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、O2O的體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)與餐飲相結(jié)合，餐飲營(yíng)銷(xiāo)的趨勢(shì)，也將成為餐飲擴(kuò)大客源、擴(kuò)大市場(chǎng)、擴(kuò)大影響力的重要手段之一。
