在與競爭對手產(chǎn)品類似的情況下，將對手美譽度較高的招牌菜品用特價方式促銷，以便重新占據(jù)主動，掌控市場競爭節(jié)奏和方式，讓對手按照我方設(shè)定的競爭模式開展推廣活動。掌握主動是反彈琵琶的核心任務(wù)，主要目的是擾亂對手軍心，鼓舞我方士氣。
江蘇省牛人湘廚連鎖企業(yè)在菜品研發(fā)上極其用心，董事長牛亞光經(jīng)常帶領(lǐng)研發(fā)團隊到湘菜原產(chǎn)地長沙、湘西等地考察學(xué)習(xí)，兩年來收獲頗豐。但隨著附近新開兩家類似湘菜酒樓后，牛人湘廚的銷售收入受到影響，下降很快。灃之道策劃團隊到現(xiàn)場調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)其中一家企業(yè)主打湘菜名品山寨魚頭王影響力非常大，深受顧客歡迎，于是，制定了類似魚頭以對方售價一半的價格進行促銷，很快重新把握了市場主動權(quán)，讓競爭對手從魚頭品類的方向上轉(zhuǎn)入其它菜品。
把企業(yè)的核心骨干人員，通過一定比例的合股方式開展經(jīng)營活動，便于穩(wěn)定人心，增加企業(yè)凝聚力。餐飲企業(yè)目前采用這種方式加強管理已經(jīng)漸成趨勢，對于合股經(jīng)營各方來說，都是利大于弊的好事，應(yīng)該廣泛提倡。需要注意的是，在合股經(jīng)營初期，需要特別注意進入與退出的條款，避免日后出現(xiàn)不該有的糾紛。
灃之道標(biāo)桿企業(yè)江西綠洲園大酒店在開展連鎖經(jīng)營時，初期為核心人員的經(jīng)常性離職煩惱。剛剛培訓(xùn)合格的一個核心骨干，就會因為莫須有的原因離職他去。為解決這個問題，董事長吳丹采取了合股經(jīng)營的方法，讓企業(yè)骨干通過這個方法為自己工作。方法推行后，效果非常明顯，核心骨干人員的心態(tài)穩(wěn)定了，以店為家的人多了，企業(yè)的效益也日漸提高。
在缺少新鮮創(chuàng)意的情況下，把其他城市中已經(jīng)獲得成功的商業(yè)模式全盤復(fù)制，不失為一種好方法。中國的餐飲市場足夠大，顧客足夠多，一種新模式往往還沒有把分店開夠，其模式可能已經(jīng)過時了。所以，在一種新模式剛剛誕生初露頭角時，快速復(fù)制可以讓自己緊跟市場步伐，占據(jù)競爭先機。有時候，“李鬼”也許會比“李逵”做得更好。運用復(fù)制粘貼法，不應(yīng)盲目跟隨，要有自主判斷，避免不分好壞導(dǎo)致投資失敗。
江南四季春大排檔的馬玲是灃之道餐飲店長特訓(xùn)營第23期學(xué)員，無所畏懼，闖勁十足。為了學(xué)習(xí)某店的經(jīng)營方法，她以服務(wù)員身份臥底到某店，吃盡了苦頭。三個月后，她把學(xué)習(xí)心得整理成厚厚的一本筆記，組建管理團隊，在鄭州丹尼斯建立了自己的鄭州江南四季春大排檔，開業(yè)后生意非?；鸨?，成為鄭州餐飲市場的一匹黑馬。
把顧客關(guān)注的重點引入到某一個核心產(chǎn)品上，以此樹立特色，渲染品質(zhì)，積累好感，帶動其他產(chǎn)品銷售。突出重點應(yīng)充分考慮顧客感受，從顧客的傳統(tǒng)習(xí)慣和好奇轉(zhuǎn)換出發(fā)，注重單品設(shè)計，放大體驗聲音，通過重點產(chǎn)品的消費，提高整體銷售收入。
河北省大城縣北蔡驢肉連鎖店以驢肉加工見長，肥瘦相間，奇香四溢，讓人不由得不樂而忘返。老店面積百平米，平均日銷售在兩萬元，春節(jié)前后高達五、六萬元，令人稱奇。因為貨真價實，所以外賣數(shù)量占據(jù)相當(dāng)比例。伴隨著美味驢肉外賣數(shù)量的持續(xù)增多，北蔡驢肉成為遠近聞名的特色小吃。
