餐飲店面是企業(yè)的第一廣告，至關(guān)重要。顧客走在餐飲企業(yè)的門前，最先吸引眼球的就是店面。所以，傳統(tǒng)餐飲選址的其中一個要求就是“橫展面要寬”，較寬的橫展面有利于引起顧客關(guān)注。尤其是快餐，主要依賴于人流大、翻臺快實(shí)現(xiàn)盈利，店面設(shè)計(jì)更是重中之重。
在西安，肉夾饃產(chǎn)品擁有廣泛的顧客群，有名有姓的肉夾饃店有幾十個。要想在眾多肉夾饃快餐店中出人頭地，店面設(shè)計(jì)成為重要一環(huán)。為了讓秦火火具有強(qiáng)烈的視覺沖擊感，灃之道策劃團(tuán)隊(duì)提出店面設(shè)計(jì)要通過橙色、黃色、黑色三結(jié)合方式進(jìn)行規(guī)劃，讓顧客馬上產(chǎn)生“品牌餐廳”、“快餐廳”的聯(lián)想，為消費(fèi)判斷打下有力基礎(chǔ)。
主題餐廳設(shè)計(jì)方法是制造特色的極好選項(xiàng)。讓顧客心動的主題餐廳需要做到：主題要引起顧客共鳴，認(rèn)同，好感。有趣，新奇，讓顧客通過主題產(chǎn)生聯(lián)想，進(jìn)而產(chǎn)生消費(fèi)行為。
安徽滁州吉妒啦自助烤肉店的品牌設(shè)計(jì)源于對自助烤肉顧客群的認(rèn)識。根據(jù)現(xiàn)場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，自助烤肉顧客群的年齡段為18——28歲之間，戀人、青年人和家庭消費(fèi)為主。青年人是戀愛人群的主題，最容易產(chǎn)生的一種情緒是嫉妒，如果把嫉妒提煉出來作為主題餐廳的名稱，顧客會產(chǎn)生好奇、有趣的感覺。在嫉妒的后面加上“啦”字，是有意“哈韓”的結(jié)果，好像怪怪的、洋氣的氛圍在其中。灃之道策劃團(tuán)隊(duì)的現(xiàn)場觀察結(jié)果顯示，這種設(shè)計(jì)是成功的，起到了制造好奇的作用。
餐飲品牌主張，實(shí)際上是在通過主張獲得認(rèn)同，贏取共鳴。比如，加多寶曾經(jīng)在王老吉家族時做出了汶川地震后的救災(zāi)壯舉，獲得了公眾長達(dá)八年的追捧，又在近期涉嫌侮辱邱少云烈士引起輿論猛力攻擊，讓網(wǎng)友們喊出了“打到加多寶”的口號，成也蕭何敗也蕭何，不同主張帶來不同后果。
吃相肥魚所以把吃相作為品牌，實(shí)際是對擁有了財富之后的國人提出勸告：完善自己的道德良心，讓自己的思想和行為達(dá)到優(yōu)雅的標(biāo)準(zhǔn)。在吃相肥魚店內(nèi)，吃相把自己的品牌主張?jiān)忈屓缦拢骸叭擞腥藰?，吃有吃相。人在江湖，必有人樣，人要吃飯，須講吃相。無論獨(dú)食還是群聚，吃相文雅定會帶來綿綿好運(yùn)，受用不盡，一生如此。吃相肥魚所以取名吃相，意欲號召眾生行為端正，謙和禮讓，相敬相愛，積德行善。”
餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品線時，到底做加法還是做減法？灃之道策劃團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，做減法比做加法更重要。在人力資源日益稀缺昂貴的今天，縮短產(chǎn)品線、降低人工成本從而簡化流程，對于餐飲企業(yè)增效降耗來說意義重大。
河南省固始縣清香齋餐廳主做清真菜品，老板王保進(jìn)是一位不但用腳、而且用腦開店的人。原來，即使每餐一桌飯，廚房也是一大堆人忙活，費(fèi)用高，效率低。后來，王保進(jìn)改變思路，采用“減少菜品，聚焦大菜，簡化流程，降低難度”的辦法，實(shí)現(xiàn)了少人增效的目標(biāo)，效果十分明顯，在當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)中成為排頭兵。
