在設(shè)計(jì)品牌主張、醞釀品牌內(nèi)涵時(shí)，能夠找到人人口中無(wú)、各個(gè)心中有的單詞是未來(lái)統(tǒng)領(lǐng)大眾心智的關(guān)鍵。這個(gè)單詞應(yīng)該是這個(gè)品類的制高點(diǎn)，是這個(gè)產(chǎn)品工藝的某一個(gè)部分，代表這個(gè)品類的至高品質(zhì)。如白酒類的“二鍋頭”、“五糧液”等。
灃之道策劃團(tuán)隊(duì)在為頭一鍋單縣羊肉湯酒樓尋找產(chǎn)品定位時(shí)，發(fā)現(xiàn)在單縣當(dāng)?shù)?，顧客早晨去喝羊肉湯的時(shí)候，喜歡盡早趕到羊肉湯館，仔細(xì)詢問(wèn)原委，原來(lái)大家是奔“頭一鍋羊肉湯”去的，濃淡相宜，味道醇厚。經(jīng)過(guò)一番仔細(xì)斟酌，決定把重新調(diào)整后的酒樓更名為“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”，特色鮮明，目標(biāo)明確，為整體經(jīng)營(yíng)奠定了很好的基礎(chǔ)。
尋找特色是很多餐飲投資人的孜孜以求，總是希望找到唯吾獨(dú)尊的品種，難以實(shí)現(xiàn)。特色策劃有三種方法：1.前所未有的新產(chǎn)品；2.外地?zé)豳u，復(fù)制進(jìn)入本地；3.賣者眾多，唯我最佳。這三種特色策劃的方法中，以第3種采用最多。畢竟，喜歡者眾多但又少有跟進(jìn)的品類，幾乎難以找到。
海南省三亞市楚湘苑火鍋店面積不大，只有700平米，分布在五層樓。依據(jù)常規(guī)判斷，這樣的企業(yè)費(fèi)用高成本大，實(shí)現(xiàn)盈利非常困難。但董事長(zhǎng)張時(shí)銘迎難而上，以田雞火鍋特色聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，生意異?；鸨?。在三亞當(dāng)?shù)兀７鲁嬖返奶厣疱伷髽I(yè)很多，但都難持久，其核心在于制作者對(duì)田雞火鍋的品質(zhì)難以真正把握，無(wú)法達(dá)到楚湘苑的標(biāo)準(zhǔn)，久而久之，楚湘苑形成了自己的區(qū)域品牌美譽(yù)。楚湘苑使用的田雞并非有關(guān)部門(mén)禁用原料，而是其他允許宰殺的品種。
為今用、洋為中用歷來(lái)是跨界創(chuàng)新的好方法，在餐飲行業(yè)同樣適用。找到公眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)情緒，用今天人們能夠使用的渲染手段傾力描摹，讓人們?cè)谙矚g的光陰和氣氛里沉湎回味，體驗(yàn)美好。經(jīng)典懷舊難的是經(jīng)典，需要選擇真正有代表性的主題和事件，引領(lǐng)公眾思古唱幽，把玩風(fēng)雅。
浙江省溫州市妙江南大酒店所尋找的主題不是浙江，而是安徽，因?yàn)橥顿Y人劉鵬飛的老家是在安徽，故鄉(xiāng)情結(jié)讓他做了這樣一家安徽色彩濃郁的酒樓。大廳內(nèi)的裝飾是典型的徽派建筑風(fēng)格，灰墻黑瓦，土碗大缸。菜譜里都是徽派名菜，做法地道，口感親切。每一個(gè)安徽人都習(xí)慣于把這里當(dāng)做家鄉(xiāng)代表，宴請(qǐng)賓朋，把酒言歡。
餐飲定位，不能輕視小菜系、小品類，有些特色恰好容易在小菜系、小品類中產(chǎn)生?，F(xiàn)代經(jīng)營(yíng)中比較極端的有兩種現(xiàn)象：一是開(kāi)小店起大名，維持不了幾天就會(huì)倒閉。比如有些幾百米的小店叫做某某大酒店之類；另一個(gè)是開(kāi)大店起小名，從立意上就低調(diào)，越開(kāi)越紅火，比如全聚德烤鴨店。
四川省成都市成狀元米線連鎖店習(xí)慣于做小生意，把一個(gè)米線做得遠(yuǎn)近聞名。老板韓韓和老板娘湯湯不喜歡張揚(yáng)，十幾年踏踏實(shí)實(shí)的做著米線生意，看似不起眼，但利潤(rùn)豐厚。他們?cè)诮?jīng)營(yíng)上非常用心，專門(mén)為中學(xué)生設(shè)計(jì)的狀元米線，每套可以賣到48元，在高考等各種考試到來(lái)的日子，狀元米線銷售量最大，讓很多做大酒店的同行自嘆不如?，F(xiàn)在，他們?cè)诔啥家呀?jīng)開(kāi)了四家店，正準(zhǔn)備采用連鎖加盟的方式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模呢。
