【篇首語】 列位看官：這是一篇廣告文，是灃之道為自己和頭一鍋寫的表揚稿，所有的人物和情節(jié)皆為虛構(gòu)，如有雷同純屬巧合。如果你不喜歡看廣告，現(xiàn)在馬上關(guān)閉就是；如果你覺得能夠從中借鑒到打廣告的方法，那就慢慢閱讀，把這個套路搬回去，用到你自己的企業(yè)運營當(dāng)中。
山東單縣。老板和經(jīng)理人打起來了，老板打了經(jīng)理人一耳光。單縣某酒店老板為了提高經(jīng)營業(yè)績，專門去濟南找了一家餐飲管理公司icon合作，希望引入專業(yè)的管理方法，讓自己的酒店成為單縣的名店。
這是一家單縣當(dāng)?shù)氐睦献痔?，開業(yè)有十多年了。最近這幾年，單縣當(dāng)?shù)匦麻_業(yè)了一家“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”，生意特別好，漸漸成為單縣顧客的首選餐廳。而且，頭一鍋在一家店穩(wěn)定后，又陸續(xù)開了七八家直營店，使得頭一鍋在全國餐飲行業(yè)的影響非常大，許多外地顧客會驅(qū)車三四個小時專程到這里來就餐。所以，這個老字號希望調(diào)整一下運營，抗衡來自頭一鍋的壓力。
新找的這家濟南的餐飲管理公司簽訂合同后，派出了店長、前廳經(jīng)理和廚師長組成的管理團隊，又從各地招募了一些廚師，很快就進入角色開始工作。
菜品設(shè)計都是按照省城濟南的標(biāo)準(zhǔn)推進的，量不是很大，但品相上卻足夠精致。加上新采購的盛菜器皿大都是高檔瓷器和鍋具，顯得整個菜品上了幾個檔次，在單縣的餐飲店中處在了“出淤泥而不染”的高度，老板也很高興，覺得自己的酒店離生意火爆越來越近了，將來必定能生意茂盛，財源廣進。
可惜的是，新菜品推向市場后，顧客的反饋卻讓老板有些失望。大家反映，新菜品很好看，但是不好吃，總體感覺花里胡哨的，到這里消費點不出菜來。單縣人喜歡頭一鍋那樣的風(fēng)格，這種風(fēng)格的餐廳以后不會經(jīng)常過來。所以，新菜品推出后酒店熱鬧了幾天，然后顧客就越來越少了。
酒店老板雖然自己不懂得經(jīng)營，但是對經(jīng)商的道理還是明白的。畢竟已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了十幾個年頭。他知道，開餐廳最怕的就是開業(yè)火爆然后漸漸平淡，人氣沒了再拉起來就太難了。老板有點窩火，害怕就此下去會挺不住，如果要是虧損倒閉那可就麻大煩了，于是就跟店長商量上一些當(dāng)?shù)氐牟似?，以便顧客接受。老板說單縣當(dāng)?shù)氐?/span>餐飲名店——山東頭一鍋單縣羊肉湯酒樓做得就是當(dāng)?shù)氐牟似?，很受顧客歡迎。大家有個大事小情的幾乎都去光顧頭一鍋，所以我們也不能偏離當(dāng)?shù)夭似返能壍?/span>，能不能按照頭一鍋的方法，重新規(guī)劃我們自己酒店的菜品體系。
店長聽了老板的建議，有些不舒服。他覺得自己來自省城濟南，眼界寬，見識廣，對餐飲運營有自己的一套打法。如果按照老板所說，將酒店的運營方法向頭一鍋看齊，那么自己的臉面還要不要了？于是，他推托說現(xiàn)有的廚師都是從外地過來，對單縣當(dāng)?shù)氐牟似泛涂谖恫皇煜?，做不來?dāng)?shù)氐牟?，所以無法答應(yīng)老板的要求。
酒店老板也是有些頭大。酒店房屋很快就要交納下一年的租金了，可是現(xiàn)在一點沒有辦法。而且新來的人員是高價引入的，開工資的時候又是一筆不菲的開銷，這個月的工資怎么開現(xiàn)在還不知道。老板問店長那怎么辦？我自己四處求爺爺告奶奶又借了這么多的錢，難道我們就這么干靠著讓錢打水漂嗎？
店長擺出了一副與己無關(guān)的姿勢，說那也是沒辦法的事情，賠錢不賠錢都由老板自己負責(zé)，自己執(zhí)行的是濟南公司總部的要求，如果老板自己有想法，就直接和總部說。如果總部感覺自己不合格，那么自己辭職不干就是了，輪不到老板過來說三道四。老板直接就火了，罵店長“放屁”。店長不甘示弱，也張口就說“你放屁”！老板聽了，想都沒想，抬手就抽了店長一個大嘴巴。
廚師長看到兩人動起手了，忙不迭的拉開兩人，要兩人不要傷了和氣，自己一定去想辦法調(diào)整菜品。而且，他又從隨身的小包里拿出一本書，說：我對頭一鍋也關(guān)注一段時間了，還通過在頭一鍋工作的廚師朋友找到了有關(guān)頭一鍋的管理圖書，就是這本《好團隊是訓(xùn)出來的》，頭一鍋的許多底層邏輯和運營方法，都在書里寫的明明白白，清清楚楚，我們應(yīng)該先把頭一鍋先研究明白，看看人家是怎么想的，怎么做的，為啥能成為在全國都很有影響的餐廳，然后再決定我們的應(yīng)對策略，你們說好不好？
酒店老板急忙從廚師長手里拿過這本《好團隊是訓(xùn)出來的》，發(fā)現(xiàn)里面的內(nèi)容太全面了，策劃方案、品牌故事、運營思想、推廣方法、管理控制、培訓(xùn)實操，等等，涉及到頭一鍋發(fā)展的方方面面。頭一鍋在前期的發(fā)展過程中，也遇到了許許多多的問題，在不到兩年的時間里，虧掉了200多萬元，直到2014年重新調(diào)整以后，通過選賽道、建品牌、搭團隊，企業(yè)才一步步走上了健康發(fā)展的路子。書里的很多點子和方法實在好用，一看就明白，馬上可以落地。酒店老板感慨道：哪個企業(yè)的成功都不是一帆風(fēng)順的，頭一鍋能從一家虧損企業(yè)做到這么多的連鎖店，確實是在許多工作走到了前面。
酒店老板招呼店長，說：早知道有這么一本書，我們倆也不會發(fā)生矛盾了，剛才的事情給你道歉，是我太急了?，F(xiàn)在你趕緊去網(wǎng)上平臺下單，多買幾本書，讓管理層一人一本，然后我們仔細學(xué)習(xí)，再來討論下一步的方案。這次我們不再簡單的拿大城市的方法生搬硬套了，而是根據(jù)我們當(dāng)?shù)氐木唧w情況，去滿足我們當(dāng)?shù)仡櫩偷男枰?。說一千道一萬，當(dāng)?shù)仡櫩筒粷M意就一定活不下去。
注：《好團隊是訓(xùn)出來》一書由人民郵電出版社出版，在京東、當(dāng)當(dāng)?shù)染W(wǎng)絡(luò)平臺有售，餐飲同行可以直接去網(wǎng)絡(luò)平臺購買。
