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      大衣哥這是咋了?在老家單縣,連喝兩碗頭一鍋羊肉湯。央視全程報(bào)道!

      作者:楊鐵鋒時(shí)間:2020-11-23

       近日,一段視頻成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。在山東單縣頭一鍋羊肉湯酒樓里,農(nóng)民歌手大衣哥朱之文應(yīng)中國農(nóng)影和騰訊新聞邀請(qǐng),為《大衣哥的家鄉(xiāng)特產(chǎn)》欄目拍攝采訪。在片中,大衣哥很興奮,進(jìn)到頭一鍋就連喝了兩碗羊肉湯,隨后又應(yīng)主持人的要求,為觀眾唱起歌來。

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      單縣羊肉湯號(hào)稱“天下第一湯”,在美食家當(dāng)中享有很高聲譽(yù)。作為當(dāng)?shù)孛麣廨^大的羊肉湯酒樓——頭一鍋單縣羊肉湯是我們這些年一直服務(wù)的一家企業(yè),自2014年開始,到現(xiàn)在大約有6年時(shí)間了。我們剛剛接手頭一鍋的時(shí)候,頭一鍋還不叫頭一鍋,那時(shí)候叫“金典大酒店”,經(jīng)營(yíng)狀況非常慘淡,用創(chuàng)始人姬玉梅的話來說,就是已經(jīng)虧損了“一麻袋錢”。我們接手以后,遇到的第一個(gè)問題就是怎樣讓這個(gè)店的生意火起來。所以,找賣點(diǎn)就成了重中之重。在單縣考察了幾天,我發(fā)現(xiàn)單縣當(dāng)?shù)刈钣刑厣漠a(chǎn)品是“羊肉湯”,色白如奶,水脂交融,口感醇厚,香氣撲鼻,是羊湯品類當(dāng)中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。但讓人難以想象的是,烹飪單縣羊肉湯的餐廳,設(shè)施簡(jiǎn)陋,環(huán)境破舊,衛(wèi)生不好,管理落后,使得這個(gè)好產(chǎn)品卻賣不出一個(gè)好價(jià)格。我覺得這是一個(gè)好機(jī)會(huì):如果能夠把單縣羊肉湯放到一個(gè)比較潔凈的餐廳去經(jīng)營(yíng),是能夠跑出一個(gè)很有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌的。把這個(gè)想法和姬總溝通后,姬總也覺得不錯(cuò),于是我們就把后面的考察重點(diǎn)放到了“羊肉湯”餐廳上。

      那天晚上分手的時(shí)候,姬總和我說:

      明天早上,你得早點(diǎn)起來。

      我問:為什么?

      姬總說:早點(diǎn)起來,我們?nèi)ズ阮^一鍋的羊肉湯。

      我說好啊。

      第二天晚上分手的時(shí)候,姬總又說:

      明天早上,你要早點(diǎn)起來。

      我問:為什么?

      姬總說:我們換一家,去喝頭一鍋的羊肉湯?

      為什么要喝頭一鍋的羊肉湯?

      姬總說:頭一鍋的羊肉湯味道醇厚,不摻水。

      哦哦。我想了一下,說:我們這個(gè)新店名,可以用“頭一鍋”啊。

      姬總想了想,說可以啊。

      我給姬總建議:把原來的公司給注銷掉,然后重新注冊(cè)新公司,全名是“山東省餐飲服務(wù)有限公司”,不能注冊(cè)單縣或者菏澤的企業(yè),要通過字號(hào)注冊(cè)使頭一鍋的知識(shí)產(chǎn)權(quán)得到最大的保護(hù)。在字號(hào)注冊(cè)和商標(biāo)注冊(cè)都沒有落實(shí)之前,我們不能向外界泄露一點(diǎn)風(fēng)聲,以防不測(cè)。我們要從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮,力爭(zhēng)做成一家全國的連鎖加盟企業(yè)。

      姬總是個(gè)痛快人,馬上開始著手落實(shí)。

      2014102日,頭一鍋調(diào)整完畢,正式開業(yè)。沒想到,一開業(yè)就火的一塌糊涂。姬總給我打電話,說吃飯的人真多啊,廁所外面都坐滿人啦。

      這一火就是6年。在這6年里,頭一鍋已經(jīng)開辦了直營(yíng)門店7家,銷售額也是翻了幾番。

      頭一鍋感到自己發(fā)展的最大問題是:特色有了,模式也能盈利,但管理水平和團(tuán)隊(duì)建設(shè)卻難以提高。如何讓管理人員快速成長(zhǎng)呢?

      20194-5月,我們?cè)趯?duì)山東頭一鍋餐飲連鎖服務(wù)公司進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),對(duì)整個(gè)培訓(xùn)過程做了全程錄音,然后,根據(jù)錄音整理出現(xiàn)在這本《好團(tuán)隊(duì)是訓(xùn)出來的》一書。

      山東頭一鍋是一個(gè)非常上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),董事長(zhǎng)姬玉梅的很多做法與眾不同。姬玉梅不但認(rèn)同“陽德”,知道“正人先正己”,而且信奉“陰德”,幫助別人從不顯山露水。她說:做陽德容易,做陰德難。一個(gè)人做好事,求的是心安,做就是了,為什么要四處宣揚(yáng)?所以,在這次培訓(xùn)中,姬總除前期出去參加考察活動(dòng)外,后期全程參與培訓(xùn)活動(dòng)。每天培訓(xùn)時(shí),她和學(xué)員一樣,認(rèn)真聽講,做好筆記;培訓(xùn)之外,她還要和我們討論培訓(xùn)的進(jìn)度和員工的進(jìn)步情況,尋找員工潛質(zhì),規(guī)劃員工未來。因?yàn)榧Э偟拇罅χС郑沟眠@次培訓(xùn)效果圓滿,團(tuán)隊(duì)狀態(tài)明顯提高。在此,向姬玉梅董事長(zhǎng)及頭一鍋全體員工表示真摯的感謝!

      《好團(tuán)隊(duì)是訓(xùn)出來的》一書,培訓(xùn)背景選自山東頭一鍋,但培訓(xùn)的內(nèi)容卻是貼近餐飲工作實(shí)際。它將餐飲企業(yè)發(fā)展過程中存在的若干問題,通過這樣的方式給出答案,是希望更多企業(yè)的成長(zhǎng)能夠減少失誤穩(wěn)健發(fā)展。在前行的路上,產(chǎn)品打造固然重要,但沒有一支強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì),終將一事無成。

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      為餐飲企業(yè)做咨詢,算起來已經(jīng)有20年時(shí)間了。最初的時(shí)候。沒有經(jīng)驗(yàn)。也沒有效仿的標(biāo)桿。只能是按照自己的理解,東學(xué)一點(diǎn)兒,西抄一點(diǎn)兒,慢慢形成了餐飲策劃的套路。知道在什么樣的情況下用什么樣的方法,策劃的效果才會(huì)好。

      方案有了,但在落地時(shí),新的難點(diǎn)就來了。一個(gè)是經(jīng)常受到來自管理人員的質(zhì)疑和挑釁。管理人員誤以為策劃人是到餐飲企業(yè)搶飯碗來了,特別看不慣策劃人的一些思路和做法,總是想方設(shè)法提出一些問題,以證明策劃人的偏頗和錯(cuò)誤。另一個(gè)是餐飲員工隊(duì)伍普遍素質(zhì)偏低。在餐飲行業(yè),初中、小學(xué)學(xué)歷的員工占據(jù)絕大多數(shù),高中以上文化程度的員工幾近鳳毛麟角,他們討厭制度和管教,反感諸多形式的約束和改變。所以,很多策劃方案往往在執(zhí)行階段就開始打折扣,還沒有到推廣階段,方案的精髓就所剩無幾了。

      比如,如果策劃人在頭一天晚上的總結(jié)會(huì)上要求,管理人員第二天需要整頓紀(jì)律、提高服務(wù)質(zhì)量時(shí),大家也許會(huì)在會(huì)上表示同意。但第二天去現(xiàn)場(chǎng)觀察,會(huì)發(fā)現(xiàn)員工表現(xiàn)依然如故,沒有一點(diǎn)變化。問主管了解原因,主管會(huì)理直氣壯,說:我都培訓(xùn)了,但他們不會(huì),我也沒有辦法。

      我們也在反思。是不是策劃人一方的方式方法有問題,導(dǎo)致員工不愛配合?

      如果我們能提前和大家溝通,站在幫助大家的角度上,將我們的動(dòng)機(jī)坦言相告,用一些大家喜歡的方式,真的去提高大家的格調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)和境界,會(huì)不會(huì)使我們的策劃方案變得容易接受?

      果然,當(dāng)我們首先和員工敞開心扉真心互動(dòng)的時(shí)候,員工們變得和善而可愛,他們陽光,他們堅(jiān)韌,他們努力,他們吃苦耐勞,他們特別希望用雙手改變命運(yùn)。在這樣的氛圍里,企業(yè)的核心文化很快就會(huì)建立起來:積極參與,無私肯干,互幫互助,任勞任怨。如果不是多次親身經(jīng)歷,我絕對(duì)不會(huì)相信:一個(gè)人一旦有了進(jìn)取的目標(biāo),改變自己的力量得有多大!

      在培訓(xùn)中,我們注意到:

      1. 正裝參與培訓(xùn),嚴(yán)格要求坐姿、站姿。

      2. 人來座開,人走座回。

      3. 幫助員工找到自己的人生目標(biāo)。

      4. 培訓(xùn)師不能“端架子”。

      5. 培訓(xùn)師要學(xué)會(huì)說“大白話”,便于大家一聽就懂。

      6. 培訓(xùn)師要杜絕照本宣科,避免參訓(xùn)人員感覺無關(guān)痛癢。

      7. 培訓(xùn)師要學(xué)會(huì)“說段子”,寓教于樂。

      8. 隨時(shí)發(fā)問能夠吸引注意力。

      9. 安排專人現(xiàn)場(chǎng)拍攝,讓受訓(xùn)人員有專業(yè)感覺。

      10. 利用好視頻、圖片。

      11. 軍訓(xùn)是重要內(nèi)容,通過軍訓(xùn)改變一些不良習(xí)慣。

      12. 培訓(xùn)內(nèi)容要植入小品表演,增加大家的參與感。

      13. 注意挖掘參訓(xùn)人員才藝能力,及時(shí)給予正面激勵(lì)。

      14. 現(xiàn)場(chǎng)有歪風(fēng)邪氣表現(xiàn),必須要馬上給予批評(píng)。

      15. 每天結(jié)束后要寫出300字以上的培訓(xùn)心得。

      現(xiàn)在看,這樣的溝通方式效果還是比較有效的。

      我們想,能不能把這樣的一種方式總結(jié)出來,寫成餐飲人能夠看懂學(xué)會(huì)的圖書,讓餐飲企業(yè)在打造團(tuán)隊(duì)的時(shí)候,每個(gè)員工發(fā)上一本,就可以節(jié)省很多時(shí)間,讓員工“人同此心,心同此理”,建立良好的企業(yè)文化和工作標(biāo)準(zhǔn),降低了企業(yè)的培訓(xùn)成本。

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