有人說，品類賽道決定了你的市場機會和發(fā)展?jié)摿Α＿x對了，事半功倍；選錯了，事倍功半。在已經(jīng)過去的2019上半年，餐飲界涌現(xiàn)出一個又一個大火的品類，相信能夠為餐飲人抓住風口借勢而為提供一些借鑒。
一、小吃
《中國餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。數(shù)據(jù)顯示，在一線城市、新一線城市、二線城市和三線城市，小吃品類崛起速度和人均消費崛起速度都非?？?。歷數(shù)各地迅速崛起的特色小吃，肉夾饃、鍋盔、豬蹄、雞爪、生煎、麻辣燙……現(xiàn)在的小吃早已不是當初街邊衛(wèi)生難有保障的推車攤販，反而逐步趨向零售化、標準化。
目前餐飲行業(yè)中，小吃因市場需求大、消費頻率高、產(chǎn)品易標準、模式易復制，正在被挖掘出來并不斷被放大。
不過，從整個市場來看，大部分小吃品牌還是呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，有品類無品牌仍是該品類目前面臨的市場現(xiàn)狀。這對餐飲人來說，是挑戰(zhàn)，也是機遇。作為餐飲行業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，未來，小吃仍是餐飲創(chuàng)業(yè)的一塊沃土。與此同時，品牌化也將是小吃品類發(fā)展的最大機會，唯有做成品牌，才能傲視群雄，領(lǐng)跑行業(yè)。
二、串串
串串儼然是餐飲行業(yè)一塊新的掘金地！這個從川渝地區(qū)走出來的品類，在迅速席卷全國后，也占領(lǐng)了當下年輕消費者的味蕾。
串串的特點是：高頻，剛需，低價。雖然是從火鍋中細分出來的小品類，但從經(jīng)營角度看，串串不論從菜品設(shè)置還是人員需求上看，都比火鍋更為靈活、簡便。從操作難度、出餐速度、標準化和可復制程度看，它也是較為穩(wěn)定的一類產(chǎn)品。而且與小吃品類面臨的情況相似，目前串串市場還處于混戰(zhàn)期，尚未出現(xiàn)真正的明星品牌。因此，無論從市場空間來說，還是從品類前景來說，該品類仍處在上升期，距離市場峰值仍然有一段不小的距離。
串串香、串串麻辣燙、冷鍋串串、缽缽雞，這些都是當下市場上的細分品類。由此可見，細分賽道或?qū)⑹窃撈奉愊乱徊降陌l(fā)展方向。
三、酸菜魚
2017年是酸菜魚的爆發(fā)元年。從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點單率最高的國民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，無疑是行業(yè)的又一大風口。
今年3月，美團點評發(fā)布的《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，全國酸菜魚行業(yè)仍處于高增速的市場爆發(fā)期。高速增長之余，酸菜魚也不斷細分出新的品類形態(tài)。除了作為正餐，輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現(xiàn)，成為市場新的發(fā)力方向。
隨著快時尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐化的酸菜魚品牌發(fā)展迅猛，由于更能滿足大眾消費群體的日常高頻用餐需求，這一趨勢也被稱為酸菜魚品類的新風口。
四、茶飲+
上半年，從喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融資過億的行業(yè)動向來看，似乎也預示著茶飲這塊巨大的蛋糕仍有待發(fā)掘。茶飲更偏重休閑放松的消費體驗，制作過程簡單快捷，消費者不用花太多時間等待就餐，適應了當下快節(jié)奏的生活方式，成為一種年輕的時尚消費形式。
2019年茶飲的風口將以“茶飲+”的模式繼續(xù)引領(lǐng)。但因其爆品更迭創(chuàng)新速度之快，餐飲人需要不斷發(fā)掘新品，以提升品牌自身壁壘，同時還需創(chuàng)新出更多差異化模式。
