5月28日，2019中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在上海舉辦。著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家楊鐵鋒老師出席大會(huì)，并分享了“萬物互聯(lián)、智慧火鍋” ——中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告。
楊鐵鋒老師在報(bào)告中講到：這是一個(gè)我們所有人從未經(jīng)歷過的時(shí)代。在前行的過程中，需要我們所有人共同學(xué)習(xí)、摸索和總結(jié)，以便我們認(rèn)清未來，掌握規(guī)律，優(yōu)化人類愈加稀缺的資源利用，構(gòu)建我們的人類共同命運(yùn)體。
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在帶給我們更加便捷生活的同時(shí)，也帶給我們困惑、矛盾和不可捉摸。當(dāng)世界和人際關(guān)系變得透明和精準(zhǔn)，我們似乎對(duì)未來無法把握。曾經(jīng)寶貴的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)支離破碎，無論理論還是感悟，在今天的環(huán)境里都顯得蒼白無力，難當(dāng)大用。
2G、3G、4G網(wǎng)絡(luò)的每一次更迭，不斷改變著我們的生產(chǎn)和生活方式，讓人與人、人與物、物與物之間發(fā)生了微妙的關(guān)系，用速度、效率、能量、數(shù)據(jù)、便利見證了人類的新思維、新構(gòu)想、新技術(shù)，使我們對(duì)未來充滿期待。
5G時(shí)代就要到了。這個(gè)能夠讓西方老牌發(fā)達(dá)國家感到懼怕的互聯(lián)網(wǎng)新物種，即將在東方大國揚(yáng)帆起航。也許，萬物互聯(lián)的精彩大戲就要在多個(gè)領(lǐng)域多個(gè)行業(yè)上演了。
火鍋產(chǎn)業(yè)，這個(gè)在中國餐飲行業(yè)當(dāng)中占據(jù)著重要位置的古老業(yè)態(tài)，將會(huì)在5G時(shí)代演繹著怎樣的故事呢？
一、4G時(shí)代的火鍋創(chuàng)新。
過去的十年，在“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”指導(dǎo)思想的引領(lǐng)下，火鍋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，整體經(jīng)營業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出百花齊放狀態(tài)，讓人們感到眼花繚亂目不暇接。有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)說，十年之間火鍋產(chǎn)業(yè)所發(fā)生的變化，遠(yuǎn)超過去的數(shù)百年總和。許多事情出現(xiàn)后還沒有來得及適應(yīng)，就已經(jīng)成為過去時(shí)。
一是智慧餐廳的不斷嘗試，為火鍋產(chǎn)業(yè)融入智慧元素注入活力?；疱伷髽I(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈的支持下，不斷提檔升級(jí)，鳳凰涅槃，將火鍋餐廳逐步推向新的階段，將移動(dòng)點(diǎn)餐、賬單支付、網(wǎng)絡(luò)推廣、消費(fèi)儲(chǔ)值、商圈社交、人臉識(shí)別、遠(yuǎn)程會(huì)議、財(cái)務(wù)管理、行為管控、異業(yè)聯(lián)盟等方式植入到火鍋營運(yùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，極大的提升了火鍋企業(yè)的工作效率，使火鍋企業(yè)沿著標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、制度化的現(xiàn)代管理方式快速前行。
二是互聯(lián)網(wǎng)前沿技術(shù)的迭代應(yīng)用，促使火鍋企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?；?G網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行的大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、VR全景再現(xiàn)、機(jī)器人等前沿技術(shù)，使傳統(tǒng)的火鍋產(chǎn)業(yè)披上了現(xiàn)代色彩。尤其是新興行業(yè)將餐飲企業(yè)作為流量入口之后，餐飲行業(yè)得到了各行各業(yè)前所未有的重視。人們以此為突破，設(shè)計(jì)構(gòu)想諸多引流可能，規(guī)范行業(yè)行為，釋放流量紅利，使餐飲在滿足大眾消費(fèi)需求的同時(shí)，也成為增大顧客黏性的重要手段。
三是海底撈的智慧火鍋為整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來強(qiáng)大沖擊。財(cái)大氣粗的海底撈總是不甘寂寞，在行業(yè)內(nèi)外正在研判如何嫁接互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)候，率先推出智慧餐廳概念，將網(wǎng)絡(luò)游戲、機(jī)器人、360°全屋環(huán)繞式立體投影、智能庫房管理、自助排隊(duì)等位等工具武裝到海底撈模式中，獲得了線上線下的廣泛關(guān)注，也為火鍋同行帶來模式創(chuàng)新的示范作用?；疱伄a(chǎn)業(yè)上下游創(chuàng)新思維被進(jìn)一步激活，主動(dòng)求變、擁抱互聯(lián)網(wǎng)、打造智慧火鍋成為當(dāng)下的熱門話題。
二、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新的潛在邏輯。
1.全知全能。在云計(jì)算面前，每一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)訪客都是透明的個(gè)體，毫無秘密可言。
2.精準(zhǔn)判斷。大數(shù)據(jù)可以精準(zhǔn)的對(duì)訪客行為作出判斷。
3.品類獨(dú)占。顧客選擇品牌企業(yè)會(huì)依據(jù)品類排行進(jìn)行，人們更喜歡選擇品類中第一或唯一的火鍋品牌。
4.行業(yè)壟斷。未來火鍋業(yè)態(tài)當(dāng)中，少數(shù)品類火鍋巨無霸企業(yè)壟斷區(qū)域市場(chǎng)。
5.以快吃慢。信息裂變時(shí)代，保守火鍋企業(yè)會(huì)被快魚企業(yè)擠出市場(chǎng)。
三、萬物互聯(lián)時(shí)代的火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)想。
2019是5G元年，5G將逐步在大中城市先后落地推行。所謂5G網(wǎng)絡(luò)（5G network），是指第五代移動(dòng)通信網(wǎng)絡(luò)的簡(jiǎn)稱，其峰值理論傳輸速度可達(dá)每秒數(shù)10Gb，比4G網(wǎng)絡(luò)的傳輸速度快數(shù)百倍。在5G網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，可以將諸多4G網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下受到限制的功能更趨完美。面對(duì)愈來愈快的發(fā)展速度，火鍋產(chǎn)業(yè)必定要迎來更大的顛覆與變革，在迅猛發(fā)展的道路上，不斷改進(jìn)，砥礪前行。
第一、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)將成為火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的突破口。5G網(wǎng)絡(luò)的廣泛應(yīng)用，將極大助力萬物互聯(lián)構(gòu)想的實(shí)施?；疱伄a(chǎn)業(yè)將以區(qū)域龍頭企業(yè)為骨干，形成標(biāo)準(zhǔn)固化、操作規(guī)范、流程優(yōu)化、管控合理的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)自動(dòng)流水線將逐漸取代人工作業(yè)，實(shí)現(xiàn)按需生產(chǎn)，定量加工，最大限度的節(jié)能降耗，提高效率。
第二、在云計(jì)算的基礎(chǔ)上，集約化集采加工方式成為主流，各自為戰(zhàn)的小作坊式生產(chǎn)加工將逐步推出一、二線市場(chǎng)。在火鍋產(chǎn)業(yè)的整體合作布局上，少數(shù)大企業(yè)采用自主加工方式凸顯個(gè)性風(fēng)格，多數(shù)中小型火鍋企業(yè)將在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)之上發(fā)揮市場(chǎng)分銷作用，在區(qū)域市場(chǎng)里深耕需求，獨(dú)占品類排頭。5G時(shí)代，沒有產(chǎn)業(yè)商業(yè)秘密，所有企業(yè)都可以通過大數(shù)據(jù)獲得精準(zhǔn)判斷和未來預(yù)期，共享集采高性價(jià)比產(chǎn)品成為火鍋企業(yè)的共識(shí)。
第三、專業(yè)化水平程度決定火鍋企業(yè)的生存空間，組合市場(chǎng)將成為火鍋企業(yè)的常規(guī)性競(jìng)爭(zhēng)策略?；疱伷髽I(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)，以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合方式，使市場(chǎng)經(jīng)營體現(xiàn)出扶優(yōu)限劣、低能淘汰的競(jìng)爭(zhēng)法則，將社會(huì)資源投入到那些優(yōu)勢(shì)企業(yè)當(dāng)中，獲得更好的社會(huì)效益。
第四、在市場(chǎng)信息海量裂變的情況下，促使消費(fèi)者對(duì)于火鍋企業(yè)有效識(shí)別的手段依然是品牌化。產(chǎn)品相似度愈加趨同，能夠形成企業(yè)與企業(yè)的差異識(shí)別首選品牌。讓消費(fèi)者記住自己認(rèn)同的品牌主張，喜歡并長(zhǎng)期購買，是火鍋企業(yè)在屏蔽對(duì)手中有效的競(jìng)爭(zhēng)法寶。信息裂變會(huì)導(dǎo)致品牌主張被快速湮滅，只有長(zhǎng)期堅(jiān)持才會(huì)精準(zhǔn)占據(jù)消費(fèi)者的心智空間。
第五、多種手段增加火鍋企業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)。增設(shè)娛樂功能，變化環(huán)境氛圍，改進(jìn)動(dòng)態(tài)服務(wù)，滿足多面需求，用方便智能的互聯(lián)網(wǎng)手段，為顧客提供溫馨到位的美食享受，為火鍋企業(yè)走出中國、走向世界奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在可以預(yù)料的領(lǐng)域里，娛樂性、舒適度、智能化、品牌感一定可以得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。
