如今，餐飲行業(yè)一提到“網(wǎng)紅”，就好像自帶負(fù)面印象，似乎一旦被扣上網(wǎng)紅的帽子就感覺“活不長”。有人甚至總結(jié)了“網(wǎng)紅餐廳”的短命現(xiàn)象：一年紅紅火火，兩年穩(wěn)中有降，三年就難以為繼。盡管第一代網(wǎng)紅餐廳已經(jīng)有不少倒在了廝殺的紅海里，但在運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)手段運(yùn)作餐飲品牌上，他們是不甘寂寞的探路者，給了我們餐飲人很多啟示——
1、互聯(lián)網(wǎng)思維
可以說，是社交網(wǎng)絡(luò)改變了餐飲業(yè)，制造了網(wǎng)紅餐廳。很多時(shí)候，網(wǎng)紅餐廳的發(fā)心，是制造更多可供顧客“拍照發(fā)朋友圈”的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn)。有別于傳統(tǒng)餐廳依靠口碑傳播，網(wǎng)紅餐廳往往善于利用微信、抖音等自媒體、社交媒體制造話題，在短時(shí)間內(nèi)迅速引爆流量。
比如，紅極一時(shí)的“黃太吉”，就曾借著微博的興起，引發(fā)現(xiàn)象級(jí)的傳播。據(jù)其創(chuàng)始人稱，黃太吉收到過約7萬多微博評(píng)論，而每一條評(píng)論都會(huì)逐一回復(fù)。隨著年輕消費(fèi)群體日漸崛起，已經(jīng)有越來越多的餐飲人意識(shí)到，新生代消費(fèi)群體是活躍在社交媒體上的主力。所以，盡管網(wǎng)紅餐廳已不再新鮮，但“打卡”網(wǎng)紅餐廳已成為年輕人的一種生活方式和社交手段。證明自己消費(fèi)過，發(fā)掘社交生活中的談資，是新生代消費(fèi)者根植于社交網(wǎng)絡(luò)上的剛需。
2、顏值即正義
網(wǎng)紅餐廳的另一個(gè)重要特點(diǎn)是“顏值”。比如今年大火的太二酸菜魚，裝修風(fēng)格是頗符合年輕人審美的版畫風(fēng)格，其很多設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，也自帶傳播力。在環(huán)境設(shè)計(jì)上，通過“趣味”的方式，改變傳統(tǒng)的用餐場(chǎng)景，賦予了餐廳更多的社交屬性。
對(duì)年輕消費(fèi)群體而言，選擇餐廳，“好吃”不再是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，還要“好玩”“好看”。網(wǎng)紅餐廳就深諳此道。一間網(wǎng)紅餐廳，從招牌、店面設(shè)計(jì)、員工著裝，甚至擺盤，包裝可謂從頭到腳，從視覺上給人耳目一新的感覺。Ins風(fēng)，極簡風(fēng)，工業(yè)風(fēng)，如今的餐廳設(shè)計(jì)可謂花樣百出。這樣的餐廳環(huán)境，滿足了時(shí)下年輕人喜歡“曬”朋友圈的心理。當(dāng)他們將照片分享到社交網(wǎng)絡(luò)，就會(huì)形成宣傳效應(yīng)，這也是網(wǎng)紅餐廳前期熱度飆升的原因之一。
3、饑餓營銷
說起網(wǎng)紅餐廳，我們腦海中浮現(xiàn)的畫面往往是大排長龍的等位景象。如今的消費(fèi)者，大多有這樣一種慣性思維：“這家餐廳這么多人排隊(duì)，一定很好吃。”營造稀缺感，可謂是很多網(wǎng)紅餐廳的一招必殺技。比如在北京核心商圈封閉內(nèi)測(cè)三個(gè)月，專請(qǐng)名人名流來試菜的雕爺牛腩。比如每天只賣100條魚的太二酸菜魚。
當(dāng)餐廳通過這一手段，引發(fā)了消費(fèi)者的好奇心，就相當(dāng)于成功邁出了強(qiáng)化品牌熱度的第一步。饑餓營銷，無疑在聚集人氣上發(fā)揮著重要作用。
4、打造個(gè)性化標(biāo)簽
雕爺牛腩，據(jù)說以500萬元向電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍買來秘方。“水貨餐廳”以無餐具的新穎體驗(yàn)，成為當(dāng)年自帶話題屬性的營銷亮點(diǎn)。還有一些曾以模式創(chuàng)新取勝的網(wǎng)紅餐廳，像黃太吉，西少爺，將以往“路邊攤花幾塊錢，用塑料袋包起來邊走邊吃”的產(chǎn)品進(jìn)行了一波“升級(jí)包裝”，就贏得了一大波流量。
網(wǎng)紅餐廳的經(jīng)營者深知，每貼上一個(gè)個(gè)性化的標(biāo)簽，就能成為消費(fèi)者眼中的記憶點(diǎn)。
所以，網(wǎng)紅餐廳到底是什么？
所謂網(wǎng)紅餐廳，就是在互聯(lián)網(wǎng)便于傳播優(yōu)勢(shì)的條件下，通過設(shè)計(jì)一些新奇特的經(jīng)營元素，使餐廳的整體風(fēng)格與眾不同，形成網(wǎng)民喜聞樂見的賣點(diǎn)，從而制造品牌和產(chǎn)品的快速傳播，以此展開企業(yè)的整合營銷。他們追求的是某一個(gè)方面的極致，拒絕平庸，驚世駭俗。雖然有些網(wǎng)紅餐廳的結(jié)局不慎理想，但是其創(chuàng)意和精神值得欣賞。
本文觀點(diǎn)來源于 著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長、首席專家導(dǎo)師楊鐵鋒先生，楊鐵鋒老師長期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營管理研究與咨詢實(shí)踐，出版了《快魚戰(zhàn)略》、《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《這樣的店長很搶手》等多部經(jīng)管暢銷書。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“快魚戰(zhàn)略總裁營”、“楊鐵鋒精準(zhǔn)營銷”、“店長特訓(xùn)營”，針對(duì)性強(qiáng)，一聽就懂，一學(xué)就會(huì)，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設(shè)計(jì)了“餐飲經(jīng)營急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數(shù)百家餐飲企業(yè)調(diào)整定位，完善模式，重新走上健康發(fā)展之路。
