相信大多數(shù)人都覺(jué)得20天讓餐廳火爆起來(lái)是不可能完成的任務(wù)。著名餐飲管理專(zhuān)家、灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專(zhuān)家楊鐵鋒老師指出：持這種想法的人所經(jīng)歷的餐廳一定是模式與商圈顧客消費(fèi)需求不相配，沒(méi)有得到消費(fèi)者呼應(yīng)。他認(rèn)為“20天讓餐廳火爆”，并不是一個(gè)偽命題。
餐廳生意能不能火爆，核心前提是選準(zhǔn)商圈，并根據(jù)商圈確定模式，然后通過(guò)合適的定位做有效傳播。這個(gè)方法楊鐵鋒老師把它命名為“餐廳火爆定律”，雖然是一家之言，但卻是行業(yè)的不宣之秘，生意火爆的餐飲企業(yè)，大都依此而行。
1、選商圈
購(gòu)物中心、辦公樓、火車(chē)站、醫(yī)院、學(xué)校、體育館、公園……不同的商圈有著不同的生態(tài)環(huán)境，消費(fèi)人群、消費(fèi)能力和對(duì)各品類(lèi)餐飲喜好程度各不相同，怎么判斷一個(gè)商圈到底適不適合開(kāi)店？
其實(shí)選商圈，就是選擇和自己餐廳主流客群匹配度最高的區(qū)域。而只有經(jīng)過(guò)詳細(xì)的商圈調(diào)查和推敲演算，才能知道這個(gè)商圈適合開(kāi)什么樣的店，以及你能不能在這個(gè)商圈開(kāi)店。
2、定模式
當(dāng)前餐飲似乎成了大熔爐，門(mén)檻越來(lái)越低，品類(lèi)越來(lái)越多，模式越來(lái)越新。如今的餐廳不再只是找個(gè)店鋪、請(qǐng)個(gè)廚師、招聘幾個(gè)服務(wù)員就可以順利開(kāi)業(yè)了。在傳統(tǒng)餐飲越來(lái)越難賺錢(qián)的今天，選擇餐飲模式尤為重要。
餐飲模式?jīng)]有最好的標(biāo)準(zhǔn)，只有最合適的選擇。需要結(jié)合對(duì)商圈的了解，深入分析目標(biāo)客群以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、目標(biāo)客戶(hù)、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、品牌、門(mén)店環(huán)境等方方面面進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃。
3、做傳播
在明晰了餐廳的經(jīng)營(yíng)模式后，接下來(lái)是向顧客講清楚“我是誰(shuí)”“我是做什么的”。餐飲品牌的塑造，難就難在如何去講我是誰(shuí)。所有的傳播要圍繞品牌定位去展開(kāi)。品牌塑造的過(guò)程，就是對(duì)消費(fèi)者心智資源的占領(lǐng)和掠奪。
利用門(mén)店的招牌、店面，以及環(huán)境建立自己的第一道傳播渠道，投其所好地激發(fā)顧客興趣，接下來(lái)的一切傳播，目的都是為了創(chuàng)造一個(gè)值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久地植入到消費(fèi)者的心智中。
相信通過(guò)對(duì)以上楊鐵鋒老師“餐廳火爆定律”的努力實(shí)踐過(guò)后，實(shí)現(xiàn)餐廳生意火爆將變得水到渠成。
楊鐵鋒 著名餐飲管理專(zhuān)家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)管理專(zhuān)家、北京灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)、首席專(zhuān)家導(dǎo)師，長(zhǎng)期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究與咨詢(xún)實(shí)踐，出版了《快魚(yú)戰(zhàn)略》、《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》、《這樣的店長(zhǎng)很搶手》等多部經(jīng)管暢銷(xiāo)書(shū)。獨(dú)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)課程“快魚(yú)戰(zhàn)略總裁營(yíng)”、“楊鐵鋒精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)”、“店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”，針對(duì)性強(qiáng)，一聽(tīng)就懂，一學(xué)就會(huì)，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設(shè)計(jì)了“餐飲經(jīng)營(yíng)急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂(lè)壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂(lè)匯等數(shù)百家餐飲企業(yè)調(diào)整定位，完善模式，重新走上健康發(fā)展之路。
